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老八样是扣鸡、红烧鲫鱼、走油肉、咸肉水笋、扣蛋卷、三鲜肉皮、扣鸭、扣三丝 。
1、扣鸡：又叫白鲞扣鸡 ， 是一道浙江传统菜 。主料有土鸡 ， 辅料有盐、小葱、生姜、料酒等 。
2、红烧鲫鱼：以鲫鱼为主要食材 ， 配以香菜、红辣椒一起烧制的私房菜 ， 口味香辣可口 ， 营养价值丰富 。
3、咸肉水笋：是以竹笋、咸肉为主材的菜肴 ， 具有汤浓肉醇、鲜香诱人的特点 。
4、走油肉：是一道以猪五花条肉、青菜为主要食材 ， 以葱结、桂皮、姜丝、醋、八角、绍酒、白糖、肉汤、酱油、菜油为辅料制作而成的菜肴 ， 具有咸鲜的口味 。
5、扣蛋卷：在六七年代之前浦东老八样菜式是婚宴是主打菜 ， 口味清淡 。
6、三鲜肉皮：是一道汤品 ， 主料有三林肉皮、泡发黑木耳、泡发蹄筋、泡发海参、火腿片、鸡肉、菜心、冬笋 ， 辅料有浓汤宝、橄榄油、盐、白胡椒粉、料酒、姜片、香油等 。
7、扣鸭：扣鸭是一道家常菜肴 ， 不含防腐剂 ， 制作难度一般 ， 飘香美味 ， 老少皆宜 。
【老八样是哪八样】8、扣三丝：扣三丝属于上海本帮菜代表性菜肴之一 ， 起源于淮扬菜 。它选料认真 ， 刀工十分精细 ， 整齐美观 。具有咸鲜口味、 整齐美观、汤汁澄清 ， 堪称海派美食珍品 。
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