麻辣牛肉干怎么做好吃 _牛肉干

麻辣牛肉干成品展示：

文章插图
美食工艺与材料：菜谱工艺：炒；成品口味：麻辣味；所用时间：60分钟；做法难度：初级入门。
主料：牛肉：1000克；洋葱：半个；
辅料：大葱：1根；小葱：2根；姜蒜：15克；辣椒：10个；花椒：5克；小茴香：5克；八角：3个；白扣：2个；辣椒面：15克；芝麻：15克；酱油：1匙；花椒油：1匙；料酒：2匙；白糖：1匙；五香粉适量：1匙；花椒粉：1匙；
美食说明：牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。买来新鲜的牛肉自己做成牛肉干，不仅是居家必备的零食，也是宴请好友顶好的风味小吃。
麻辣牛肉干的做法步骤1

文章插图
去血水将各种配料洗好切好，牛肉切成半斤左右的块状放进锅里，加入冷水淹过表面，加入盐和适量料酒一起烧，刚开始水会呈现白色，这个时候会开始出现泡沫，在这个过程中把浮沫除干净，最后水烧开并且颜色变清以后就可以关火。
步骤2

文章插图
切牛肉取出牛肉用水冲洗干净并切条，牛肉条大概小手指粗较好，太粗的话不容易入味。因为牛肉通常较厚，除血水不容易把牛肉全部煮熟，因此中间还有点红但并没有什么影响。牛肉切好以后留下备用。
步骤3

文章插图
熬香料首先倒植物油（花生油最好，做出来的牛肉干最香），由于最后需要炸牛肉，因此花生油量不能少，建议最好没过牛肉。把前面准备好的洋葱、大葱、小葱、姜蒜一起下入锅中进行炒制，通常至少需要40分钟以上，等到作料颜色逐渐变黄的时候加入辣椒和花椒，辣椒和花椒最好冲洗一下，以免下油锅后很快变胡。等到洋葱变成金黄色以后就可以关火。把所有作料从锅里捞出来，尽可能多的把作料中的油挤出来，剩下底油准备炒牛肉。
步骤4

文章插图
开中小火，油温起来以后下入八角小茴香白扣等香料炒制2分钟左右，然后下入切好的牛肉翻炒，等牛肉全部变色以后加入高鲜酱油和适量黄酒继续炒制，慢慢随着水分蒸发，锅里油越来越多的时候把火调为微火，这一过程大概在半小时左右，此时调微火不能把牛肉炸的太干，等到牛肉硬度达到你喜欢的硬度时就关火。
步骤5

文章插图
【麻辣牛肉干怎么做好吃】最后调味。舀出锅里多余的油，留一些底油就行。开小火，加一勺酱油、盐、一勺糖翻。翻炒几下后加入五香粉，花椒粉翻炒均匀，加入辣椒面，建议分几次加入，可以根据自己的喜好来加，加到自己喜欢的程度为宜。翻炒均匀关火，淋上花椒油，洒上熟芝麻就可以出锅了。
麻辣牛肉干的烹饪技巧：1、做牛肉干关键在于火候，炒制的时候，要根据锅里的情况随时调整火候，避免糊锅。
2、制作牛肉干的整个过程耗时比较长，从除血水开始到最后出锅装盘大约要花近五个小时的时间。