【蒸肉饼冷水下锅还是热水】
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冷水 。蒸肉饼如果热水下锅蒸，最外层的肉泥会很快成熟，但里面的肉泥还没有熟 。等整个肉饼熟后，最外层的肉会较为干硬，口感不好 。而如果冷水下锅蒸，随着水温升高，肉饼内部也会逐渐加热，而且这样加热肉饼熟得更加均匀，口感也更好 。
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