研究了茶叶中重金属污染物铅在冲泡中的浸出规律， 并根据其浸出情况进行了危害性分析 。 结果表明， 茶叶中的铅在各种冲泡条件下浸出率为5％-50％， 在80℃、1：50、5min的常规冲泡条件下．铅浸出率为20％左右：茶叶中铅浸出率与冲泡温度和冲泡时间均呈正相关关系．与冲泡茶水比呈负相关关系 。 【茶叶冲泡中铅浸出规律研究】完成机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院， 北京100083
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