文章插图
中筋面粉400g、细砂糖40g、酵母4g、玉米油40g、清水220g、玉米油95g、豆沙馅适量 。
将油皮面团的所有食材放入面包机里 ， 揉成光滑的面团 ， 面粉的吸水性不一样 ， 水最好分次加入面粉里 ， 根据实际情况增减清水的用量 。
将揉好的面团放入容器里 ， 盖上保鲜膜 ， 室温发酵至两倍大 。
用手指在面团中间戳个洞 ， 洞洞不回缩不塌陷 ， 说明面团发酵到位 。
面团发酵的时候来制作油酥 ， 把200克面粉放入碗里 ， 倒入加热好的食用油 ， 用筷子搅匀 ， 即成油酥面团 。
将发酵好的面团揉搓排气 ， 滚圆后称重 ， 分次16个大小均等的小面团 ， 并揉圆 。
取一个小面团 ， 用手压成中间厚四边薄的圆饼状 ， 包入适量的油酥 ， 像包包子的手法一样捏紧收口 。
然后用擀面棍擀成牛舌状 ， 自上而下卷成长条形 。
再用手压扁 ， 用擀面棍擀成长条形 ， 将长条形面团竖起来 ， 用手压扁 ， 擀开擀大 。
包入适量的豆沙馅 ， 也是跟裹油酥的方法一样整成圆形 ， 用手按扁成圆饼状 。
【怎么做油酥饼又酥又脆】平底锅里刷上薄薄的一层食用油 ， 油热后放入豆沙油酥饼 ， 小火烙至两面金黄即可出锅 ， 烙熟的油酥饼两面都会鼓起 ， 饼起酥就好了 。
