文章插图
一、糖醋带鱼 。
1、准备食材：带鱼1条、生姜3片、葱1条、料酒1勺、生抽1勺、米醋1勺、白糖半勺、蕃茄酱半勺、淀粉3g 。带鱼清洗干净 ， 特别是鱼肚里的黑膜一定要去除干净 ， 不然吃起来苦味 ， 拌上料酒生抽及生姜腌制10分钟 。
2、将醋、糖、蕃茄酱、少许水及淀粉拌成酱汁备用 。
3、平底锅倒油加热 ， 放入带鱼 。
4、用中小火一面煎黄再翻另一面煎 。
5、两面煎至焦黄色 ， 大概需要6-8分钟左右 。
6、将所有煎好的鱼放锅里倒入酱汁烧开 ， 转小火将酱汁收浓 ， 让鱼吸收汤汁才好吃 。
7、出锅撒点葱花即可 。
二、干炸带鱼 。
1、准备食材：带鱼2条、葱15克、姜10克、盐5克、料酒10克 。带鱼两条（清洗干净后 ， 切段备用）、姜末适量、葱末适量 。
2、腌制 。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀 ， 腌制半个小时左右 。
【冻带鱼段怎么做好吃又简单】3、在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉 。
4、平底锅中放入适量的油 ， 油温五成热的时候 ， 就可以将带鱼放进锅中 。
5、小火炸制表面金黄的时候翻面 。
6、双面炸制表面金黄即可 。
三、红烧带鱼 。
1、准备食材：带鱼800克、花椒、葱段、蒜、姜片、糖、盐、料酒、生抽、老抽、香醋、干辣椒、胡椒粉 。带鱼清理干净 ， 整齐切段 ， 加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时 。带鱼腥气比较大 ， 所以一定要腌制 ， 如果家里有高度数白酒就更好 ， 没有的话就用料酒和花椒粒 。
2、用筛子筛一下裹鱼用的面粉 。咱家里的面粉放了一阵 ， 因为受潮都会有面粉小颗粒 ， 你不筛 ， 裹的面粉也会粘在鱼上 ， 形成各种小面团 。
3、煎的时候 ， 刚放进去的鱼段不要动 ， 等5-6秒再轻轻推动 ， 两面煎到金黄再捞出 。带鱼段一定要炸头 ， 不然一会儿红烧的时候 ， 鱼肉很容易散 。
4、所有鱼段炸好 ， 盛出备用 。
5、准备好葱段姜片蒜瓣 ， 这里有个很多人不知道的小窍门 ， 不要用大葱 ， 用香葱 。而且小葱把葱白和葱绿分开用 。葱白是一开始爆香的时候用 ， 葱绿则是刚入调味料准备红烧带鱼的时候再放 。这样做出来的带鱼透着葱香 ， 而且还有淡淡的葱香甜味 ， 不信您试试 。
6、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁 ， 这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整 。
7、坐热锅子 ， 少许油 ， 放入葱白姜片蒜片爆香 。
8、放入带鱼段 ， 倒入调味汁 。
9、倒入没过带鱼的开水 ， 放入葱绿 ， 爱吃辣椒的放入几个辣椒 。
10、水煮开后转小火焖一会儿 ， 剩余少许汤汁就可以关火 。
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