夏秋季节气温高，日照强，茶树体内氮代谢水平低于碳代谢水平，鲜叶中多酚类物质含量高，具有苦涩味的酯型儿茶素含量高，而氨基酸类物质含量较低，因此秋茶往往具有苦涩味重、香气粗糙的缺点 。 为了改善秋季名茶的品质，本文从加工工艺方面入手，进行秋季名优绿茶加工试验，以期找到一种既能提高秋茶品质，又适合于生产实际的加工工艺，以供生产者参考 。 【秋季名优绿茶加工试验】完成机构：[1]重庆市新胜茶场，402166 [2]西南农业大学食品学院，400716
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