鲍鱼汁的做法(鲍鱼汁怎么做)
1、干鲍鱼先用冷水浸泡两天 , 再用温水浸泡至稍涨 , 然后清洗干净 , 用二汤3000克 , 加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出;
2、金华火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破 , 与香葱一同入油锅中炸至干香后 , 捞出夹入竹网笆中;
【鲍鱼汁的做法(鲍鱼汁怎么做)】
3、不锈钢桶用竹筷垫底 , 放入竹网笆 , 再放入金华火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼 , 注入剩余的二汤 , 用猛火烧沸后 , 调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉 , 盖上盖 , 用小火煲8至10小时 , 至鲍鱼发透时 , 将其捞出 , 滗出汤汁(此时约剩8千克) , 用纱布过滤后即得鲍汁 。将鲍汁盛入容器中 , 晾凉后加盖存放于冷柜中 , 供随时取用 。
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