面条|郑记扣碗：家乡的老家味道，抹不去的舌尖记忆
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扣碗作为河南美食的代表菜品之一 ， 具有鲜香、嫩滑、爽口、肥而不腻的特点 ， 成了河南人舌尖上的极致诱惑 。
扣碗何时起源 ， 似已不可考 。 据推断 ， 扣碗应该发端于人类会炒菜以前 ， 至少春秋时期的烹煮时代已经出现 。 那个时期肉食以蒸煮为主流 ， 扣碗与酱品出现大概率时间接近 ， 是最接近源头的烹饪文化 。
扣碗的做法历史悠久 ， 种类繁多 ， 味道更是妙不可言 。 大部分都是肉类原料制作 ， 一般采用先炸后蒸的方式制作 ， 展现出这些特色美食的魅力 。
郑州老回忆 ， 西郊豫郑记 。 在河南郑州中原路与杏湾路向南200米 ， 有一家经营了12年之久的豫郑记郑记扣碗老店 ， 主营大酥肉、小酥肉、条子肉、腐乳肉、排骨、乱肘、焖子、千层豆腐、白菜卷、海米白菜、红藕、毛头丸子、炖海带、炖豆腐等传统扣碗 。
酥肉扣碗以五花肉为主要材料 ， 饪的做法蒸菜为主 ， 口味属于咸鲜 。 肉肥瘦相间 ， 入口软烂 ， 汤汁浓郁 。 面香和肉香完美融合 ， 百吃不厌 。
【面条|郑记扣碗：家乡的老家味道，抹不去的舌尖记忆】条子肉软烂香醇 ， 入口即化 ， 吃起来不油不腻 。 这么多年 ， 味道始终如一 。
焖子劲道十足 ， 特别配合的酸汤太美味；腐乳肉肥而不腻 ， 一口吃下去 ， 简直爽到爆！
大酥肉是独有的特色 ， 据介绍 ， 由于其制作工艺繁琐 ， 其他地方很难吃到 。 这道菜是先把带皮的五花肉剁成茸 ， 剁的过程需要做到只剁肉不把皮剁到！剁完之后加上蛋跟面粉调味进行烹饪 ， 熟成后再切成大块上桌！颠覆了我对酥肉的认知 。
河南人的蒸碗情结 ， 一碗馥郁整个春节 。 老式扣碗 ， 小时候的味道 ， 是过年必备的老席儿 。
扣碗 ， 抹不去的舌尖记忆 ， 尽享河南“老家的味道”！（师志强）
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