小麦|麦芽糖 _湖南龙网

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手工麦芽糖，自己在家就能做，从发麦芽开始详细讲解，看一遍就会
By 蓉小厨
用料

做法步骤

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1、先从种麦子开始，这里是200克小麦，加清水先泡24个小时，现在的温度不高，也不用换水。

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2、泡好后开始发麦苗，挑出坏掉的小麦，剩下的均匀的平铺在沥水的筛子上，然后每天记得浇三次水，要完全的浇透。记着盖上一块湿布可以保持湿度，第二天我们来看一下，麦子已经发芽了。

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3、第三天，已经看起来更明显了。第四天，麦子已经长出小麦苗了。

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4、第五天，麦芽大概有四公分了，也长出了小绿尖，这时候就可以了，不用再长了。

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5、连根取出小麦芽多淘洗几遍，挑选出未发芽的小麦扔掉，我做的时候温度还比较高，所以长的很快，像现在温度低的话就会慢一些。

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6、洗好后用料理机打碎，用刀切也可以，都是一样的，打碎后的麦芽先放一旁备用。

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7、接着准备1000克糯米，提前加水泡两个小时，泡好后的糯米沥干水分。

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8、直接倒入电饭锅中加清水末过糯米煮熟，煮好后的糯米非常的软烂，先倒出来降温，翻拌一下降温更快，温度大概降到60度的时候就可以了。

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9、这时候再把麦芽倒进来，继续搅拌均匀，一小会儿就会发现糯米饭里面开始有了水，也非常容易就拌均匀了。

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10、接着再倒回电饭锅中，按保温键发酵6个小时，烤箱和坐60度左右的温水隔水保温发酵也都是可以的。发酵好后我们再来看一下，糯米饭里面已经很多汁水了。

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11、准备一个沥水的袋子，先把糯米饭全部装进来，然后再挤干里面的水分，剩下来的残渣不要了。

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12、只要过滤的汁水，接着开始熬糖。

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13、先大火煮沸，再转中火加热，大概40分钟后可以熬到有一点点粘稠的状态，还要继续熬。

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14、这时候就要不停搅动锅底，不然容易糊锅，一直熬到稠稠的，大概1个小时后。

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15、就是这种很浓稠的状态了，锅里已经完全股大泡泡了，提起铲子呈倒三角缓慢滴落就熬好了。19、也可以用筷子蘸一点放凉水里，能变硬脆就可以关火。

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16、先把糖倒出来，这个时候就是我们平常用的最多的麦芽糖浆，做糖块儿的话还要稍微的冷却一下，可以用筷子搅一搅帮助降温。不烫手的温度后就可以上手了，双手来回拉扯，这一步是个体力活儿，一般在30分钟左右，可以拉扯出非常白的颜色很好看的纹理，我拉扯了10分钟就已经没有力气了。

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