鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum），为蝶形花科草本植物，别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材 。鹰嘴豆因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名 。鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区 。是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积 占全世界的80%以上，中国只有零星分布 。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味 。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品 。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆 。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病 。淀粉广泛用于造纸工业纺织工业 。下面就介绍鹰嘴豆的营养价值和鹰嘴豆的功效与作用，以及鹰嘴豆的吃法和鹰嘴豆的食用禁忌 。
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鹰嘴豆图片大全
鹰嘴豆的营养价值
1、鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份
2、纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6% 。
3、鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上 。
4、还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等 。每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，
5、比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克 。
6、鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用 。
7、鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称 。
鹰嘴豆的功效
1、鹰嘴豆延缓衰老
鹰嘴豆富含丰富的异黄酮物质，这是一种活性的植物性类雌激素，能够直接作用在人体的细胞中 。从而起到延迟女性细胞的衰老现象，不仅使我们的皮肤恢复弹性，还会让身体的机能渐渐恢复，从而达到真正延缓衰老的作用 。
2、鹰嘴豆美容养颜
鹰嘴豆的异黄酮十分有利于女性健康，还有很好的美容养颜效果 。鹰嘴豆富含高蛋白和高不饱和脂肪酸，经人体吸收分解之后，还会让我们的皮肤保持在最佳状态 。想要让自己的皮肤状态变好的女性，千万不要错过这种食物 。
3、鹰嘴豆预防肥胖
在一众的的鹰嘴豆的功效与作用之中，预防肥胖是很多人喜欢的，鹰嘴豆有高蛋白，但是却是低脂肪和低热量的健康食物 。常常吃鹰嘴豆，会让身体避免出现肥胖现象 。鹰嘴豆里面的膳食纤维还会将人体的多余的脂肪分解，不想让自己肥下去的人可以多吃鹰嘴豆预防 。
4、身体健康
鹰嘴豆是一种非常有营养的豆类食物，食用鹰嘴豆之后，会加快人体对于多种氨基酸的吸收，还能及时补充人体缺乏的维生素、微量元素和纤维物质 。每天吃一些鹰嘴豆之后，我们的身体就会慢慢的健康，身体的机能也会变好 。
鹰嘴豆的作用
1、鹰嘴豆降血脂
鹰嘴豆是一种营养强化剂，它对于心血管方面也有着很好的作用 。在我国传统医学方面来讲，鹰嘴豆有着很好的降血脂作用 。血脂高的人经常吃鹰嘴豆，不管是鹰嘴豆豆粉、还是鹰嘴豆发酵乳和蛋白饮料，都有很好的作用，都会慢慢地降下较高的血脂 。
2、鹰嘴豆治疗糖尿病
鹰嘴豆里面含有很多的微量元素铬，这种物质对于人体的糖和脂肪的代谢中有着很重要作用 。鹰嘴豆能够明显控制糖尿病，会让我们身体中的胰岛素活性和胰岛素明显增加，还能有效降低血糖 。每日服用，还会减缓糖尿病的并发症 。
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