老北京酱咸菜丝的做法

2022-08-25 生活百科咸菜

老北京酱咸菜丝成品展示：

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美食工艺与材料：菜谱工艺：炒；成品口味：家常味；所用时间：15分钟；做法难度：初级入门。
主料：疙瘩头咸菜：2个；
辅料：生抽：80克；白糖：40克；老抽：30克；大葱：30克；干辣椒：10个；八角：3个；大蒜：1个；姜：10克；熟芝麻仁：适量；
美食说明：老北京酱咸菜丝，丝丝入味，夹空心小烧饼吃比肉还香
老北京酱咸菜丝的做法步骤1

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准备食材，疙瘩头咸菜要买这种水疙瘩头，这种水疙瘩咸菜一般是用来炒菜的，像肉丝炒咸菜，或者今天这种酱咸菜都是用这种；还有一种是比较干，滚满粗盐的疙瘩咸菜一般是用来切丝用香油拌着吃。不要买错了。
步骤2

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水疙瘩头冲洗一下，先切薄片，然后切成细丝。
步骤3

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切好的咸菜丝放入清水中冲洗几遍，尽量洗去咸菜丝的咸味和发酵的味道。疙瘩头切成丝清洗两遍后放入凉水中浸泡一夜，能很好的去除咸菜丝的咸味和异味
步骤4

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浸泡出咸味的咸菜丝放入干净的屉布上，从一头卷起来，然后用力挤干水份。这样铺平卷起挤干水份的方法非常省力，比平时用手攥干省力多了，朋友们可以试一试！
【老北京酱咸菜丝的做法】步骤5

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挤干水份的咸菜丝放入大碗中备用，看着一小盆咸菜丝，挤干水份后就没有多少了
步骤6

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准备辅料：大葱切段、干辣椒一把稍微冲洗一下，姜切大片、大蒜拍扁，八角3个、桂皮两段、生抽80克、冰糖老抽40克、黄酒20克、白糖40克
步骤7

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起油锅，咸菜喜油，锅中放多一些食用油，放入葱、姜、蒜、桂皮、八角、干辣椒开始炒料，炒至葱段微焦，干料都炒出香味。
步骤8

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放入挤干水份的咸菜丝中小火翻炒，尽量翻炒至每一个咸菜丝都沾上油料。
步骤9

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翻炒均匀后，淋入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。
步骤10

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翻炒均匀后放入白糖，再次小火炒匀，别着急，用小火慢慢炒，直到把咸菜丝炒油润了。用筷子来回拨动比手铲更方便。
步骤11

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炒好的咸菜丝是这样的红亮油润，这时候可以关火盛出来。
步骤12

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炒好的咸菜丝盛在盆中。
步骤13

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炒好的咸菜丝放入蒸锅，盖上一个大盘子防止水蒸气滴落在咸菜丝中，上汽后蒸30分钟。（或者用保鲜膜盖封上也可以）
步骤14

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