排骨|为什么有些酱酒老酒反而没有新酒好喝？焖饭

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决定一瓶酱香酒品质的因素有很多方面，酒的年龄长短固然重要，但是一瓶优质的酱香酒，从原料、制曲工艺、酿造工艺、分型定级、盘勾、窖藏、细勾等几个重要环节都很讲究。任何一个环节的工艺不达标，都是有可能造成基酒品质的不达标（劣质酒）。而劣质酒往往没有太大的储藏价值，所以一瓶储藏十年的不达标的酱酒很有可能没有一瓶五年的工艺达标的酱酒好喝，当然这也得看不达标的程度。
这期我们就来科普一下，酿造环节需要注重注意的几个工艺点：
1、碎粮：将整粒高粱按2比8比例粉碎，为润粮吸收水分创造条件
2、将水温大于96度的涨水浇入粮堆让颗粒充分吸水膨胀，为翻伴做准备
3、蒸粮：加入母糟，将高粱蒸透，杀菌，并让淀粉糊化
4、摊凉：量高粱摊凉在晾堂上，厚薄均匀，自然降温
5、拌曲：将粮醅加入大曲翻拌均匀
6、堆积发酵：网罗微生物参与发酵，达到淀粉转化为葡萄糖的目的
7、厌氧发酵：周期为30天，通过厌氧菌，将葡萄糖转化为乙醇
8、蒸馏：将发酵好的酒醅置于酒甄中，高温蒸馏（酒分子~气体~冷却~液体（酒））
以上就是酿造环节比较重要的几个点，如有写得不对的地方，希望各位指正，共同进步，下期我们讲制曲环节的注意事项…

【排骨|为什么有些酱酒老酒反而没有新酒好喝？】