基础戚风蛋糕的做法（可可戚风蛋糕的烹饪技巧分享）
1、用料：
【基础戚风蛋糕的做法（可可戚风蛋糕的烹饪技巧分享）】
低筋面粉35g、可可粉10g、鸡蛋3个、玉米油30g、纯牛奶35g、糖粉45g 。
2、做法：
（1）准备好材料称重 ， 鸡蛋三个约重140克 ， 如果是大的鸡蛋 ， 只需两个 ， 重量在135克左右 。
（2）把蛋清与蛋黄分离 ， 鸡蛋连壳总重140克 ， 放蛋清的容器须无油无水无杂质 ， 分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面 ， 否则很难打发 。
（3）鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀 ， 玉米油可以换成葵花籽油 ， 色拉油这些味道较轻的油 ， 但不建议用黄油 ， 菜籽油 ， 橄榄油 。
（4）再加入35克牛奶搅匀 ， 一定要多搅打一会 ， 将蛋液与油和牛奶彻底融合 。
（5）这是打匀的鸡蛋液 。
（6）加入可可粉拌匀 。
（7）放入低筋面粉拌匀 ， 拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动 ， 不要转圈搅拌 ， 以免起筋 。
（8）打蛋器从面糊中提起 ， 面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉 ， 蛋黄糊成功拌好 ， 放一边待用 。
（9）蛋清中挤上几滴柠檬汁 ， 没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的 。
（10）电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时 ， 加入三分之一的糖粉 ， 打出来的就是糖粉 。
（11）用电动打蛋器继续高速打发 ， 当蛋清泡沫消失 ， 蛋白细腻的时候再加入三分之一糖粉 。
（12）电动打蛋器继续高速打发 ， 打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉 。
（13）再继续打发至蛋白出现细腻的纹路 ， 电动打蛋器改用低档打发一会 ， 感觉有些微微的阻力时 ， 停止打发 ， 以免消泡 ， 把打蛋头拎起来看一下 ， 呈现直立的小尖角 ， 打发完成 。
（14）用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀 ， 不要转圈搅拌以免消泡 ， 从底下像炒菜那样翻拌 ， 不要太重的拌 ， 手法要轻 。
（15）拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中 ， 还是像刚才那样翻拌均匀 ， 动作要快要轻 。
（16）这是拌好的蛋白蛋黄糊 ， 细腻光滑 。
（17）把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中 ， 理想的面糊状态是像飘带一样落下来的 。
（18）把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中 ， 从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡 ， 震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净 ， 否则会影响戚风的爬高 。
（19）把模具放入预热的烤箱 ， 中下层上下火130度烤50分钟分钟左右 ， 这是烤到十五分钟时 ， 如果蛋糕这时没有长高现象 ， 可以把温度调高十度 ， 也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了 ， 还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀 ， 或者是蛋白没打至硬性发泡 ， 这几种情况都会导致蛋糕无法长高 。每家烤箱温度不同 ， 具体温度看各人家烤箱的脾气决定 ， 也可以温度再低个十度 ， 时间再加个5到8分钟 ， 温度太高了容易开裂 。
（20）蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕 ， 垂直摔一下震出热气 ， 然后立即倒扣在晾网上放至凉透 ， 再多啰嗦一句 ， 一定要倒扣凉透再脱模 ， 否则会塌腰 ， 回缩 ， 可在烤网下放两个碗 ， 让热气更好的散发出去 。
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