大白菜|鲳鱼不会烧？20年厨师教你做，鲜甜味美，简单还易学
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俗话说“河中鲤海中鲳”鲳鱼含有多种营养 ， 肉质厚实 ， 少有鱼刺 。 挺适合家里老人小孩吃的 ， 今天就为他们做一道红烧鲳鱼 。
【大白菜|鲳鱼不会烧？20年厨师教你做，鲜甜味美，简单还易学】鲳鱼的鱼鳞很密很细 ， 清洗的时候不注意看会以为没有鱼鳞 ， 光溜溜的 。 去掉内脏鱼鳃和鱼鳞 。
接着先开个花刀 ， 花刀的样式也很多 ， ”X”字型大花刀 ， 或者像我这样网格状花刀 。 鲳鱼的鱼腥味还是有点的 ， 建议网格花刀 。 第一美观好看 ，第二的话更容易入味和去腥 。
接着下锅烹饪 ， 如果是麦饭石不粘锅的话 ， 油热就可以下锅煎了 ， 将两面剪至金黄 。 （如果是铁锅之类会粘锅的话 ， 锅烧红热再倒油再煎 ， 这样鱼就不会粘锅）
接着加入姜块、蒜块、辣椒丁煸一下香 ， 然后再调味道 。 倒入啤酒、盐、生抽、老抽 。 盖上盖子小火收汁入味 。
出锅装盘 把锅里剩余的汤汁淋到鱼上 ， 再撒上葱花 ， 一道美味的鲳鱼就做好了 。
好吃得不得了 ， 家里小孩能吃半条 。
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