新京报|层层把关、严格检测，运动员们的餐食这样制作和运输
新京报讯（采访人员 吴婷婷）今天（10月23日），2021世界轮椅冰壶锦标赛在“冰立方”开赛，来自世界各地的残疾人运动员在这里展开激烈角逐。如何保障运动员们吃上可口、安全的餐食？日前，新京报采访人员提前探访了朝阳的一家餐饮保障点。
烹饪餐食各项检测不能少
早晨8点钟，餐饮保障点后厨的条案上摆满了牛肉、羊肉、鱼肉、鸡肉等肉类，油盐酱醋等各式调料也“各就各位”。保障点大厨告诉采访人员：“凌晨3点厨师们就到岗了，我们将肉从冰柜里取出，经过大约5个小时，肉在室温下就能解冻。”8时20分左右，厨师们开火热油，美食烹饪正式开始。
文章插图
工作人员进入后厨需测量体温。摄影/新京报采访人员 王贵彬
【 新京报|层层把关、严格检测，运动员们的餐食这样制作和运输】大厨们在灶台前熟练地翻炒着各式蔬菜、肉，一锅香喷喷的美食很快制作完成。这时，已经有一名厨师用酒精棉球擦拭好用以盛放餐食的餐盘。将餐食盛盘后，在保障点值守的朝阳区市场监督管理局工作人员使用专门的测温计插入餐食中，不一会儿，温度显示已接近80摄氏度。
文章插图
工作人员使用专门的测温计插入食物中，不一会儿，温度显示94.1摄氏度。摄影/新京报采访人员 王贵彬
朝阳区市场监督管理局相关负责人解释说，按照国家标准要求，餐食的中心温度须至少达到70摄氏度，这样才能保证餐食经过冷链运输后仍安全、卫生。
采访人员注意到，在餐食制作过程中，为了确保食品的安全，很多环节都需要检测。比如在清洁果蔬和餐具过程中，厨师们会用到配比好的清洁剂，所以市场监管部门也要对清洁剂进行试纸检测。该负责人说：“清洁剂中含氯，如果氯含量过多，有可能会残留在食物或者餐具表面，如果氯含量过低，则有可能达不到对食物和餐具清洁的目的。因此必须用试纸检测，以保证浓度准确。”
环环相扣确保餐食安全
采访人员了解到，为确保给运动员提供安全的食品，朝阳区市场监督管理局从食材采购、食品储存、加工制作、分餐配送、场馆接餐、供餐，到用工具及车辆清洗消毒、食品留样、人员健康监测等各方面开展食品安全检查。
据介绍，指定供货商接到订单后，由属地市场监管部门对订单产品进行“批批送检”，“一物三检”。也就是说每批次产品都要进行新冠病毒、诺如病毒及食品安全检测。此外，标注为运动员使用食材的，检测机构还需开展食源性兴奋剂检测。
文章插图
后厨厨柜把手都配备了消毒毛巾。摄影/新京报采访人员 王贵彬
待取得全部合格检测报告后，属地市场监管部门将食材进行签封，由专门的运输车辆送至餐饮保障点。保障点工作人员接到货物核对签封编号及相关工作人员签字无误后，解除签封，将食材入库管理。此外，标注为运动员食材的还需要与北京市市场监督管理局指定的检测机构核对兴奋剂检测情况。
在餐饮保障点采访人员看到，大厨们制作完成餐食后，还要对食品进行留样，以备溯源。随后工作人员将餐食装箱、装车，并再次进行签封，由专用车辆运输至场馆。场馆驻点工作人员核对相关信息无误后，解除签封，现场进行测温，合格后为运动员供餐并再次留样。
新京报采访人员 吴婷婷 摄影采访人员 王贵彬
编辑 陈琳 校对 刘军
推荐阅读
- 新京报|北京麦当劳第500家餐厅亮相
- 胡椒粉|好吃的酥油饼，一层又一层，层层香软，1星期吃2次不算多
- 南瓜千层饼|咱早餐不吃馒头，用南瓜面粉做来吃，层层松软，香甜，好看又好吃
- 新京报|60多年四川饭店新设和平门分店，经典菜品达六成
- 面粉|孩子最爱吃的红糖酥饼，掌握正确的做法，层层酥脆，放凉不回软！
- 郫县豆瓣酱|葱花饼吃了几十年，第一次发现如此妙招，太棒了！又快又好层层酥
- ondo|冬天最爱吃热乎乎的糖饼，不用发面，在家做超简单，层层起酥
- 新京报|周末美食DIY｜为什么会有蛋黄玉米粒这种食物？简直太美味
- 早餐|早餐店的葱油饼为啥好吃？详细做法教给你，层层起酥，放凉也不硬
- 新京报快评|陈酿不陈：年份酒不能一直处在“模糊地带”| 窖藏