花雕酒|香辣虾～麻辣鲜香，一盘不过瘾

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By 禁不住诱惑的馋猫
用料

鲜虾 15只
花雕酒适量
白胡椒粉少许
食盐少许
玉米淀粉适量
锅底配料：
花椒 30粒
盐适量
姜片若干
蒜 5瓣
葱白适量
干辣椒适量
欧芹（或香菜）适量

做法步骤

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1、鲜虾洗净去除虾线，放一小勺花雕酒、适量盐、白胡椒粉腌制30分钟，腌好后少量分次加入淀粉，边加边搅拌裹匀。锅中多放些油，用筷子插入油中，有小气泡迅速上升时下锅炸虾，至虾皮酥脆捞出

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2、准备好配料

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3、欧芹配着虾吃比香菜更具风味，没有就用香菜即可

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4、锅中入油，小火先将花椒炒出香味，再下入其他配料，转大火炒香后下入炸好的鲜虾，快速翻炒

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5、撒上欧芹碎，翻炒均匀出锅
小贴士1. 裹虾的淀粉我喜欢用玉米淀粉配土豆粉一起，这样出来的成品更酥脆，没有土豆淀粉只用玉米淀粉也很好 2.我最近碰巧种了些欧芹，传统是用香菜的，个人比较喜欢欧芹独特的香气 3.没有对配料标注严格的用量，因为虾的大小，个人喜好都不同，需要按需配比 4.腌虾时间不要过长，花雕只需要一点点，千万别放多了，否则酒的味道就把鲜虾盖住了
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