焦风热|家庭版老北京炒肝儿竟然这么好做？你一定得学学面馆|牛肉|兰州|牛肉面馆|防疫

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老北京炒肝炒肝是老北京的传统小吃之一，炒肝具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特点；炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
By 蟹蟹惠顾
用料

肥肠 250克
猪肝 150克
淀粉 2大勺
花椒 10粒
盐 2小勺
料酒 1大勺
葱 2棵
姜 2片
八角 2粒
桂皮 2块
花椒粒 30粒左右
老抽 1小勺
生抽 1大勺
盐适量
大蒜两头

做法步骤

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1、大肠买回来用盐搓、或者用醋清洗干净、去除脏器的味道、锅中加油把花椒和八角炒香加水、把大肠放入锅中慢火煮一个小时、放入葱、姜、料酒、煮烂后捞出、滚刀切成一小段一小段的备用、然后把刚才煮的花椒大料水，用漏勺捞出废料备用

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2、猪肝切薄片、放入料酒、胡椒粉、淀粉、盐、腌制一会、锅中加水、待水开把肝儿放入水中焯水、保持肝儿的嫩滑感。大蒜多放点，切大蒜末、一定要多放。

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【焦风热|家庭版老北京炒肝儿竟然这么好做？你一定得学学】3、把刚才煮好的水加入生抽、老抽、蚝油、调色，加入大蒜末、准备一小盆淀粉水，分多次加入、熬制粘稠
小贴士大蒜一定要多放
肥肠的营养功效猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。
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