|小编来带大家看看，关于卤水制作需要注意的地方！
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我国的经济处于快速发展的阶段 ， 各行各业充满了发展的前景 ， 餐饮行业作为重要的国民经济支柱之一 ， 吸引了越来越多的创业者纷纷前来投资创业 ， 卤菜加盟代理就是热门的创业项目之一 。 在餐饮行业中卤菜非常受老百姓的喜爱 ， 作为卤菜项目有很好的市场基础 ， 现在开卤菜店 ， 学习正宗技术非常重要！
怎么制作正宗卤水
很多新手朋友也想想卤菜技术 ， 今天 ， 小编来带大家看看 ， 关于卤水制作需要注意的地方！
一、卤水制作技巧
1、卤水调制
卤料即香料 ， 可以分为红卤和白卤 ，
红卤＝卤料包＋高汤＋配料＋糖色＋辣椒
白卤＝卤料包＋高汤＋配料
2、香料包
每一种香料都有自身的特性 ， 千百年来人们对香料的认实不断加深 ， 也就形成各种各样的卤料配方 。 一般常见的有八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 甘松 ， 小茴香 ， 白寇 ， 肉寇 ， 砂仁 ， 香叶 ， 公丁香 ， 母丁香 ， 沙姜 ， 南姜 ， 香茅草 ， 甘草 ， 草果等 。 根据卤制品的不同 ， 调配也各不相同 。
3、糖色炒法
用油炒制 。 冰糖先处理成细粉状 ， 锅中放少许油 ， 下冰糖粉 ， 中火慢炒 ， 待糖由白变黄时改用小火 ， 糖油呈黄色起大泡时 ， 端离火口继续炒（这个时间一定要快 ， 否则易变苦 ， 要掌握好） ， 再上火 ， 颜色由黄变深褐色 ， 由大泡变小泡时 ， 加冷水少许 ， 再用小火炒至去糊味时 ， 即为糖色（糖色要求不甜 ， 不苦 ， 色泽金黄） 。
二、卤水制作方法
取一干净的不锈钢桶 ， 加入鸡架骨和猪骨熬煮而成的高汤 ， 放入姜葱 ， 调入精盐、味精和糖色 ， 再放入焯过水的香料包 ， 烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时 ， 即成新鲜卤水 。
三、卤水制作注意事项
1、掌握好香料的用量
新卤水12.5千克 ， 用600~700克香料为宜（6千克水用300克 ， 3千克用150克左右）
2、香料包包扎
香料应用洁净的纱布包扎好 ， 不宜扎的太紧 ， 包扎好后应该用开水浸泡半小时 ， 再进行使用 ， 目的是去沙砾和减少药味 。
3、糖色用量
红卤糖色应该分次加入 ， 避免汤汁伤色 。 应以卤制的食品呈金黄色为宜 。
4、适时更换香料袋
卤水经过一定原料的卤制后 ， 香味逐渐减弱 ， 因此在香料已经不浓郁时 ， 要及时更换香料袋 ， 以保持其香味始终浓郁 。
【|小编来带大家看看，关于卤水制作需要注意的地方！】现在学正宗的卤菜制作技术 ， 专业的技术很重要 ， 做卤菜加盟生意 ， 对学历没有什么要求 ， 投资也不高 ， 以加盟的形式与卤菜品牌合作开店 ， 卤菜品牌可以为创业者提供技术支持与创业扶持 ， 让创业者能够做好充分的准备在市场上开店经营 ， 总部也会有专业人员一路陪同创业者在餐饮市场上顺利创业！
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