酵母|发面时，只放酵母是大忌！多加“3样”,9分钟溢盆，比面包还香
馒头是许多人最喜欢的面食，它的制作方法也多种多样。常见的有玉米馒头、红糖馒头、牛奶味馒头等。馒头的制作方法对大多数人来说都很普遍，但是制作出又白又香、又软又美味的馒头并不容易。今天，我将与你分享一些制作馒头面条的技巧，以确保你能制作出美味的馒头。
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大多数人都知道发酵粉是用来加速面团发酵的，也就是说，最多添加白糖和醋。然而，这样做的馒头只能被认为是最“初级”的。虽然它们看起来很软，但味道并不总是很好。有时候，如果你不能很好地掌握发酵粉的某一步骤，馒头会很硬，一点也不好吃。
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在我的记忆中，每次妈妈发面时，除了酵母粉之外，她还会加入一些玉米粉(增加营养)、豆面(加入豆面让它更香)和一勺烹调油(即烹调油加热后再风冷，馒头更香)。每次蒸的馒头都是香软的，超级好吃，比外面卖的馒头更软更好吃。
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发面时，通常是100克面粉加1克酵母。面粉与水的比例大致为:面粉500克，用水量不低于250克，面团更软，发面更快。揉面时，先将酵母放入35-40度的温水中融化，搅拌均匀后，静置2分钟开始揉面。有些人直接将酵母倒入面粉中，但这不容易控制。如果揉捏不均匀，也会影响发酵质量，进而影响馒头的味道。
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发面时，我们需要加入一点食用碳酸钠。虽然酵母发面不产生明显的酸味，但它们仍然有一点影响。加碳酸钠不仅能中和酸味，还能使馒头散发出小麦本身的香味。不知道碱够吗，可以切一块闻闻。没有酸味就好了，但是不要加多了，否则馒头会变黄。
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面粉调和后，放入盆内，盖上盆。在我们的农村里，我们通常用一个大铁锅，把盆放在锅里，往锅里加水，然后烧一把柴火。火势不应该太猛。让锅稍微有点温度(大约40度)。这可以加快面条制作的速度，当面发的尺寸是开始时的两倍并变成蜂窝时就好了。
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最后，我们应该提醒大家，馒头必须放在温暖潮湿的地方进行二次发酵。馒头变轻变大，馒头就会越来越软，越来越美味。只要你学会了以上几点，你就能做出比面包更香更软的馒头。
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