手工阿胶糕制作方法(自制阿胶糕的烹饪技巧)

1、用料:
阿胶块240g、黄酒500g、核桃仁200g、红枣200g、桂圆肉200g、黑芝麻100g、枸杞50g、冰糖100g 。
2、做法:
(1)准备好所有材料 。
(2)将阿胶块用刀背敲碎成小块,用黄酒浸泡三天(如果用砂煲熬阿胶,所以直接泡在煲里 。现在天气有些热,浸泡时放冰箱冷藏室里,为防止黄酒挥发,要盖上盖子) 。
(3)准备材料:核桃仁是用新鲜核桃剥的,大的掰小些,在锅里炒香,也可以直接用买的核桃仁 。红枣洗净晾干水,用剪刀剪成小块,同时把核去掉,红枣炒干点食补疗效更好 。黑芝麻也炒熟,冰糖大块的用刀背敲碎更易熬煮 。
【手工阿胶糕制作方法(自制阿胶糕的烹饪技巧)】
(4)这是浸泡三天后的阿胶块,大部分都溶了,还有小部分沉淀在煲底 。
(5)把砂煲放在煤气上开小火慢慢熬,小部分沉淀的阿胶受热很快溶了,这时加入冰糖,用木铲转圈熬煮,防止糊底 。
(6)小火熬煮大概要半个小时左右,越来越粘稠,人不要离开,木铲一直在煲内划圈搅动,这时也极易糊底 。
(7)注意时时观察木铲,提起木铲,阿胶液呈现一个三角形的状态,这就是“挂旗”状态,表示阿胶已经熬好了 。火开成最小,把材料按顺序倒进煲内,先大的再小的,依次是核桃仁、桂圆肉、红枣、枸杞、黑芝麻 。注意每倒进一样要搅匀再倒进下一样 。速度要快,最后的要都搅匀 。
(8)把煲内食材倒进准备好的容器里(可以用烤盘,里面垫双层保鲜膜,上面刷一层香油,便于脱膜 。这个要熬制前准备好)上面再盖上一层保鲜膜,用幹面杖或手将表面整理平整 。速度要快,不然阿胶凝结就没法操作了 。最后放冰箱里冷藏两个小时以上 。
(9)拿出,用锋利的刀子切成块状即成 。
(10)补血补气,口感香甜 。

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