毛肚的汤怎么做(毛肚要怎么做)

1、制卤水:用75克油 , 下锅烧热 , 加入豆瓣酱煸酥 , 下姜、五香料、花椒快速炒香 , 加入牛肉汤 。烧开后盛入火锅中置火上烧开 , 将以上除精盐外的调料一齐下锅 , 放在口火上煮开约10分钟 , 将以上除精盐外的调料一齐下锅 , 放在中火上煮开约10分钟 , 打净浮沫 。临吃时 , 将火调旺上桌 , 并根据食者口味下盐 。
【毛肚的汤怎么做(毛肚要怎么做)】
2、片生片:毛肚及千叶肚上 , 附有很多杂物 , 必须清洗干净 。洗前将毛肚上的杂物抖尽 , 摊于案板上 , 将肚叶层层理伸 , 再用冷水反复清洗至无草味时 , 切去肚门沿圈的“肚沿” , 撕去底板的油皮 , 以一张大叶和小叶为一连 , 顺纹路切断 。再将每连叶子理顺摊平 , 切成约1.7厘米宽的片 , 用冷水漂起 。牛肝、牛腰和肉等 , 不论是猪肉或牛肉(背溜肉、梅子头) , 均应片成片子(不宜切) , 片得越薄越好 , 还应片大张一点 。鸡、鸭血紧成血旺(加热凝固) , 切用打成约两指长和宽、0.5厘米厚的片子 。鳝鱼剐后去头、剔骨、去内脏 , 横划成约4厘米长的片子 。葱、蒜苗切成6—9厘米长的节 。莲花白洗净 , 取叶子撕成长片 。豌豆苗去老茎 , 取嫩尖 。金针菇洗净 , 理齐 。莴笋去皮 , 切条摆好 。将上述各料分盘盛装 , 围在火锅四周 。

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