清香|鸡蛋蛤蜊韭菜饺子

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我北方人最爱吃饺子了，尤以韭菜馅为首选。咱今儿换个样，做个清香鲜嫩、只用少许盐调料的“素”饺子。说它素，只是相对红肉少了很多脂肪。鸡蛋、蛤蜊、韭菜既相互衬托，又能突出各自的香味和口感。
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料

鸡蛋 4个
蛤蜊肉 500克
韭菜 300克
中筋面粉 700克
植物油 30克
盐 3克
面粉用凉水 390克

做法步骤

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1、面粉中逐渐倒入凉水，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团，饧15分钟后复揉一遍，面团光滑细致、不软不硬，继续饧一会儿；

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2、韭菜择洗干净，冷冻的蛤蜊肉，4个鸡蛋；

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3、蛤蜊肉隔袋放凉水盆里融化，千万不要使蛤蜊直接和水接触，那样会导致营养大量流失；

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【清香|鸡蛋蛤蜊韭菜饺子】4、鸡蛋入碗打散，热锅凉油，鸡蛋液入锅，用筷子顺着一个方向搅拌，随着温度升高，鸡蛋液凝固，逐渐形成均匀的鸡蛋块；

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5、韭菜甩掉叶间的水分，切掉根部3毫米，这样能将藏在其中的泥土完全去掉，再将韭菜切成细细的韭菜末；

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6、解冻完的蛤蜊肉用手攥掉其中多余的水分，剁成可大可小的蛤蜊碎；

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7、蛤蜊肉、晾凉的鸡蛋碎倒入韭菜盆中；

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8、根据口味撒盐，包之前充分拌匀；千万不要过早搅拌，否则容易出汤，饺子易塌皮破皮；

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9、饧好的面团搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮；

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10、取适量馅料放在皮中间；

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11、按自己的手法或捏或挤成饺子；

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12、包好的饺子随手码放在盖帘上；

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13、快包好时烧一锅水，水开后饺子入锅，不要点凉水，就这么敞着盖直接大火煮，饺子由最初的皱巴巴，煮到全都浮在水面且个个大肚子胀鼓鼓，用笊篱捞入盘中，直接吃或者蘸食蒜醋汁均可。

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14、鸡蛋蛤蜊韭菜饺子，清香爽口，味儿鲜美！
小贴士1. 蛤蜊肉中有沙囊，体积较小可直接剁碎包入馅中食用；如果在意的话可花费一些时间揪掉后再剁碎入馅；2. 馅料主打清香、清鲜，不宜放酱油等浓重调料，更无需放鸡精等料，只一点盐就足够了。
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