曹县红油羊肉汤的做法

2022-08-23 红油生活百科

作品展示：

文章插图
工艺与材料菜谱工艺炖；成品口味：香辣味；所用时间：数小时；做法难度：初级入门。
主料羊肉：5斤；羊板油：半斤；
辅料大葱：1颗；丁香：5粒；花椒：5粒；生姜：一小块；干辣椒（曹县干红菜椒）：12个；
本教程说明：曹县，宇宙的中心，每逢年节家家户户必备一锅喜庆美味的红油羊肉汤以觞整年的劳作和收获，不同于其他地区或乳白或清透的汤色，曹县红油羊肉汤呈现肉汤冷却似肉冻、红油凝固如美玉的美艳姿态。
曹县红油羊肉汤的做法【曹县红油羊肉汤的做法】步骤1

文章插图
这是一只羊前腿带着些肋排， 5斤左右。
步骤2

文章插图
羊肉初步分解为若干大块带骨肉。
步骤3

文章插图
羊板油放一边备用。
步骤4

文章插图
干辣椒12只备用。
步骤5

文章插图
斩好的羊肉放锅盆里冲洗两遍，期间摘去残留的羊毛和污物。
步骤6

文章插图
清洗好的羊肉放锅，加入大葱（一棵葱去掉叶，斩两段即可），花椒、姜、丁香，加满水（家用整过清洗干净后加满水即可，水位距锅沿2cm左右），加入干辣椒（辣椒必须清理掉辣椒籽，这点很重要，不然做出的汤偏甜）
步骤7

文章插图
大火烧开，转到最小火炖2个小时以上（燃气炉火力大，曹县老家土灶大锅要炖4个小时左右）
步骤8

文章插图
炖到上述时间后，捞出炖过的辣椒。
步骤9

文章插图
炖好的辣椒和羊板油剁在一起，就像是剁饺子馅，一定要剁细（红油羊肉汤的灵魂，你剁的有多细，羊肉汤就有多好喝）
步骤10

文章插图
步骤11

文章插图
等到羊肉炖好取出（葱、姜、花椒、丁香，滤出丢掉），拆骨取肉，将肉切成小块或撕成小块再放回锅里，同时将剁好的羊油辣椒放到锅里同煮，大火烧开5分钟后停火，自然冷却。
步骤12

文章插图
曹县红油羊肉汤冷却后在冬季室外温度下放一两个月不会变质，建议等汤冷却后分成一碗一份装食品袋冰箱冷冻，吃的时候取上一两碗加上些白菜、粉条、豆腐。

推荐阅读

上一篇：抖音小店商品链接怎么做？怎么提高抖音小店商品销量？

下一篇：抖音小店过新手期的条件是什么？如何过新手期？