鳝鱼又称黄鳝，属鳝科动物 。其肉每100克约含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克，维生素B，0.95毫克，维生素B，0.02毫克，烟酸3.1毫克 。鳝鱼味道鲜美，可炒可烧，亦可清炖 。
尤其是端午之前的鳝鱼，肉质最好 。近年人工养殖的鳝鱼，其味已大有逊色 。
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【鳝鱼的营养功能】鳝鱼性味甘，温 。具有补脾益气，除湿理血的功效 。适应于肠鸣及湿痹气，妇女产后淋沥，血气不调等症 。
鳝鱼的健身食疗作法很多，如：黄鳝250克，切段，猪肉100克，加水煮食，治肾虚腰疼 。
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黄鳝1条，剖腹，去头、尾和内脏，加鸡内金10克，加水煮熟，食肉饮汤，治小儿疳积 。黄鳝肉250克，加水煮熟，放葱、味精、食盐少许，调匀食之，治内痔出血，气虚，脱肛，妇女劳伤，子宫脱垂 。
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