差别|买排骨时，选“前排”还是“后排？二者差别大，弄懂再买不吃亏
从小到大 ， 要说猪身上什么部位我最爱吃 ， 那除了猪蹄就得是排骨了 。 相比其他部位 ， 排骨肉质鲜嫩 ， 肥瘦相宜 ， 各种做法都有 ， 红烧排骨、排骨汤、烤排骨、不管是炖还是炸都是特别香的 ， 人人喜欢吃 。 当然 ， 想要做出美味菜肴 ， 原材料的选择至关重要 ， 你知道怎么挑选好排骨吗？
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许多人买排骨都是比较随便的 ， 没啥可挑的 ， 只要跟老板说要排骨 ， 他就会切好给你 ， 其实这么想就错了 。 因为排骨有前排后排 ， 还有中排之分 ， 虽然都是排骨 ， 但不同部位的口感是不一样的 ， 烹饪方法也是不同的 ， 买错了多花冤枉钱 。 今天我就把排骨这3个部位的具体差别分享给大家 ， 弄懂了再买 ， 赶快来了解一下吧！
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1、前排
前排 ， 顾名思义就是一扇完整排骨的前端 ， 靠近猪脖子、前腿附近的那几根排骨 。 前排的特点骨头最多 ， 附着的肉比较少 ， 并且有些猪前排会捎带些脖子上的脊骨 ， 口感较差 ， 一般烹饪很容易煮老 ， 所以市场价格要便宜一些 。 通常人们可以用猪前排做红烧排骨 ， 酱排骨 ， 卤排骨 ， 用来煲汤也比较香 。
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2、中排
中排也就是我们常说的“直排” ， 位于猪胸腔的片状排骨 ， 骨头扁长且肉多 ， 上面的肉包裹均匀饱满 ， 肉层比较薄 ， 瘦肉多口感嫩 ， 是所有排骨中肉质最嫩的部份 ， 差不多可以算是最美味的一部分之一 ， 做出来菜肴不仅鲜嫩口感好 ， 卖相也是非常好的 ， 所以它的价格也是所有排骨中最贵的 ， 也是最受欢迎的部位 。 中排基本各种烹饪方式都适合 ， 红烧、清蒸、炒制 ， 你会做什么 ， 都行 。
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3、后排
后排是靠近猪臀部的后面几根排骨 ， 猪后排相比于猪前排来讲 ， 这个部位运动少 ， 它的肉质比较肥厚鲜嫩 ， 而且带有“脆骨” ， 可食用部分较多 ， 所以适合用来炖煮、清蒸或者是煮粥 ， 排骨里的骨髓会渗透到汤里面 。 香味比较浓郁 ， 营养价值也相对更高 ， 如果买不到中排 ， 后排也是最佳选择 ， 买前排就太不划算了 。
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知道了前、中、后排的区别 ， 今后可以根据不同的做法挑选不同的排骨 。 牢记这3点 ， 便能轻松挑到新鲜好排骨：
1、看颜色
一般来说新鲜的排骨颜色应该是呈现鲜红偏粉色的 ， 排骨越新鲜 ， 它的肉质就越鲜红 。 如果排骨颜色发白、发暗的话就别买了 ， 代表排骨放的时间有点久了 ， 那么最好不买 ， 可能不新鲜了 。
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2、摸手感
我们在购买排骨的时候需要摸一下排骨 ， 新鲜的排骨摸起来柔软富有弹性 ， 肉质细腻湿润 ， 而不新鲜的排骨摸起来感觉粘乎乎的 ， 这种排骨有可能是时间比较长了 ， 遇到这样的不要买 。
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3、闻味道
【差别|买排骨时，选“前排”还是“后排？二者差别大，弄懂再买不吃亏】新鲜的排骨闻起来只有淡淡的猪肉腥味 ， 但是不刺鼻 ， 这属于正常现象 。 如果闻起来肉腥味很重 ， 或有其他异味出现的话 ， 这样的排骨最好不要买 。
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