食材|RR · LIFESTYLE | 高级食材的食味盛宴云璟|盛宴|餐厅|鱼子酱|餐桌

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有“黑黄金”“餐桌钻石”之称的鱼子酱；被日本视为国宝的神户牛肉；独占“菌中之王”美名的松茸……大自然既是艺术家，更是美食家，集合天地精华，缔造了众多珍贵稀缺的食材。而塑造“舌尖上惊喜”的主厨们，正在用推陈出新的美食艺术，带给饕客新一轮味蕾之巅的享受。
高级餐厅精选世界各地的珍贵食材，用鲜美与独一无二，汇集成一道道精致料理。高级食材因极高的营养价值、惊喜的口味和它的稀缺性，向来占据着高档菜单的醒目位置。
在美食全球化、一体化的今天，中餐主厨借鉴西式餐饮文化的优势，守住中餐美食的精髓，有序调和，迸发神奇化学效果，达成味觉享受的融合与和谐。本期Mr.Robb与你相约一段“食味之旅” ，并走进几位打造“味蕾惊喜”主厨的背后，听一听关于他们的美味故事。

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餐桌上的“钻石”

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黑松露，常常被称作餐桌上的“钻石” ，蕴含着大地的气息，神秘的浓郁芳香融合着高山密林、山泉净土的纯粹，仿似遇见自然的味道。黑松露产量不稳定，极其珍贵。梅尔在《普罗旺斯的一年》里描述黑松露：“高深莫测，贵如黄金。 ”黑松露作为食物端上餐桌，可以追溯到2000多年前，在欧洲非常盛行。直至今日，松露在西餐中依然占据着非常重要的地位。黑松露与鱼子酱、鹅肝酱并称为“世界三大美食” 。米其林餐厅里的黑松露被世人熟知，其实黑松露亦能与传统中餐融合。相比法餐，中餐就地取材，更能保留黑松露的醇香和风味。蝉联米其林餐盘奖的玉餐厅甄选香格里拉稀品黑松露，以匠心巧思入馔邀你限时品鉴时令美味。

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玉餐厅主厨郭师傅
自小在广东省韶关市长大的郭师傅，受家庭的影响从小对食材的搭配有着深厚的兴趣，让他坚定地选择了厨师行业，开始了漫长的烹饪之路。拥有二十余年烹饪经验的郭师傅秉承一贯的“精益求精”理念，坚持甄选优质的食材呈现美馔，在正宗经典粤菜的基础上，优选当季新鲜食材，以黑松露为灵魂，将暖冬的味道发挥得淋漓尽致，开启一场全新味蕾之飨。

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黑松露蟹粉小龙虾
黑松露蟹粉小龙虾选用鲜活龙虾调味煎香，蟹粉勾芡提香加入新鲜黑松露后浇淋在其上，带来丰富口感，余味绵长，激发了黑松露鲜香回甜的美妙滋味；黑松露蟹粉扣花胶以弹爽的花胶搭配口感浓香的蟹粉，在色泽诱人的蟹粉映衬下口感越发清润，更将黑松露的独特香味融入其中，浓郁而鲜美。

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黑松露蟹粉扣花胶
黑松露刀削面搭配新鲜芦笋，经过简单焯水将其鲜甜口感释放，将新鲜松露切片放置在手工现做的刀削面上，渐渐释放出的香气在口中弥散开来，为食客带来不一样的惊喜。黑松露的独特口感，在郭师傅的匠心搭配下层层叠加，精彩纷呈。

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