案板|虾皮南瓜包子
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秋天是南瓜丰收的季节,南瓜的品种很多,可入菜、可做馅、更可代替一部分主食。南瓜好处多多,且物美价廉,几块钱就能买一个。如果是自家种的更好了,在田间地头随意撒几粒种子,平时稍加打理,秋天就能收获十几个甚至更多的南瓜,能吃到开春也不是啥难事。 一说到这个,就好怀念小时候家里有地的日子。得,长话短说,上包子,玩儿似的就能吃掉3个!
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料
- 虾皮 90克
- 南瓜 1块
- 小葱 1棵
- 油 30克
- 盐 2克
- 中筋面粉 800克
- 干酵母 8克
- 面粉用室温凉水 450克
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1、面粉、南瓜、虾皮准备好;
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2、面粉、干酵母、室温凉水同入盆中,先用筷子搅拌成絮状,再揉成无干粉、不软不硬的面团,盖盖子室温下发酵;面粉的吸水率不同,水逐量加入;一般来说,水量是面粉量的55-65%,水少一些,包子成熟后立体感强;水多一些,包子易变形,但口感更加暄软;
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3、炒锅中倒油,油温4、5成热时,放虾皮小火煸炒出香味,体积略缩小、颜色微黄,关火,撒小葱末拌匀,晾凉使用;
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4、南瓜去皮、去籽,用擦丝器擦成细丝,如果太长,可用剪刀剪短;为嘛不用刀和案板呢?因为用剪子省事,只需冲洗一下即干净,用刀和案板还得刷洗,费事又费水;南瓜丝里撒1克左右的盐,拌匀,静置5分钟;
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5、用手抓起南瓜丝,稍用力攥一攥,但别攥得特别干;看左上角,居然挤出了很多南瓜汁;如果不挤掉多余的南瓜汁,蒸出来的包子就太“水了”,容易塌皮、漏底;
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6、虾皮和南瓜丝同入盆中,尝尝咸淡,可再适量加一点儿盐,但虾皮本身是咸的,所以要把这个盐量也考虑进来,避免太咸而影响健康;
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7、发好的面团是原来的2-3倍;
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8、面团放案板上,撒少许面粉稍用力揉3分钟左右,搓成长条,切成大小均匀的剂子;
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9、擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
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10、取适量馅料放圆皮中间,馅料尽量多放,南瓜生的时候“扎扎乎乎”,熟了就变软变塌了;
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11、按自己的手法包成包子;
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12、蒸锅里放水,硅胶蒸垫上抹少许油防粘,每包好一个包子就码放在上面,全部码放完毕后盖盖子,二次发酵20分钟左右,根据锅内温度和室温调整时间;
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13、包子是原来的1.5-2倍大,开大火,水开后蒸15分钟,焖3-5分钟出锅。
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