随着人们个性化需求的增多，烘焙产品更新换代速度不断加快 。“比如，前几年大家喜欢蛋黄莲蓉月饼，今年流心奶黄月饼就更受青睐 。再加市场上做私房烘焙的越来越多，竞争加剧，我们时刻都有危机感 。”刘女士感慨道，“做烘焙如逆水行舟，不进则退 。”
对此，王琪也深有感触 。为了更好地满足顾客的需求，王琪经常会参加一些专业的烘焙培训班 。在烘焙生活馆内，她打开手机调出1张照片，给采访人员展示了上个月参加韩式立体蛋糕培训班的成果：1只约40厘米高的立体兔子蛋糕，粉嫩可爱，长长的耳朵、大大的兔牙特别传神 。“培训班是由韩国专业老师亲自指导的，3天时间花费了1万多元 。有些关键的技术点，老师不点拨，自己花很长时间也琢磨不出来 。”王琪说，这样的培训她参加过不少，“打铁还需自身硬”，只有努力去学新技术、跟上烘焙业潮流，才能不断精进，吸引更多的顾客 。
“做烘焙看起来简单，准备好原材料，按照配方一步一步进行就好，但操作起来，你会发现没那么简单 。”刘丹说，她曾经只是烘焙爱好者，在家做一些小甜品，但专职做一名烘焙师之后，经常要做各种款式的生日蛋糕，难度不小，“有时候要做一款精致的蛋糕，尝试好几次都会失败 。”刘丹总结，做烘焙，一方面需要耐心，静得下心来，一步步慢慢做，另一方面也需要专业技术的指导，这样能较快上手 。
【定制烘焙-个性化生日蛋糕】想将烘焙做得精益求精，也离不开各种专业设备 。“我们有3个烤箱、1台双开门大冰箱，1台小冰箱，还有平冷操作台、厨师机等 。店面的装修加上设备的采买，总共花了7万元 。”王琪指着操作台上厨师机说，“别看这个小机器不起眼，也要4000多元呢 。”
门槛不高、人员复杂，私房烘焙层出不穷、监管难到位
“烘焙市场出现很多家庭作坊，通过朋友圈售卖，产品原料、制作过程缺少监管，一旦出现食品安全问题，很难追责 。”
在采访中，采访人员发现，很多私房烘焙坊藏身于小区中，烘焙产品多由一个简易的纸质包装盒，上面没有标注生产许可证编号、厂名、保质期、配料表等关键信息 。但这些烘焙食品通过互联网渠道销售，很有市场 。
文章插图
N款水果巧克力蛋糕
“一个烤箱，十几样原料，几种工具，你就可以开一家私房烘焙，现在网上相关教程也很多，做一些基本的产品，并没有多大难度 。”不少烘焙师告诉采访人员，该行业门槛不高，人员复杂，其中有很多私房烘焙的老板是兼职 。
然而，不少私房烘焙可能是看得见的“美味”，看不见的“隐患” 。一位不愿意透露姓名的连锁蛋糕店负责人告诉采访人员，藏身于小区的私房烘焙坊大多数没有从事食品行业所需要的生产经营许可证，很多不具消毒、检测等质量控制手段，经营条件难以达到卫生、安全标准；其次，在流通环节上，网售自制食品配送有较高的污染风险，特别在高温环境下，在运输配送过程中若无温度控制，可能会影响产品质量；再次，一些家庭作坊式的烘焙室没有正规发票，当食品出现问题时，消费者可能维权难 。
其实，从去年10月1日起，新的《食品安全法》首次对网络食品交易做出相关规定，规定网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，要求其登记审查许可证 。消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿 。王琪建议，消费者最好挑选有正规店铺、有营业执照，并且从事该行业多年的烘焙工作室，比拼口感、价格、创意的同时，食品安全应该放在第一位 。
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