菜品|小份菜带动“新食尚”
“酸辣笋衣土豆丝原价32元 ， 小份菜现在21元；土豆卤牛肉原价58元 ， 小份菜现在35元 。 过去四五十元吃上一个菜 ， 现在以同样的价格 ， 可以吃到一荤一素 。 ”小份菜 ， 成为北京白领张先生最近的选择 。
在倡导节约、反对浪费的背景下 ， 小份菜正悄然掀起一股新风尚 ， 越来越多的餐厅开始上线小份菜 。 “我们有个菜叫竹林鸡 ， 大份的时候一个月卖1000多份 ， 推出小份以后一个月卖了3000多份 。 在外卖平台上 ， 小份鱼头销量占整个鱼头泡饼外卖的55% 。 ”餐饮企业旺顺阁鱼头泡饼相关负责人说 ， 2020年8月推出小份菜以来 ， 线上线下销量相比过去都增长不少 。
文章图片
在北京的一家餐饮门店 ， 工作人员正在准备小份菜 。 （受访者供图）
小份菜增加了顾客用餐体验的丰富度 ， 越来越多的餐饮商户推出并增加小份菜品类 。
美团提供的数据显示 ， 在堂食商户中 ， 提供小份菜的商户数及小份菜菜品数量同比增长均已超过50% 。 外卖方面 ， 在美团平台上线小份菜品类的商户数较去年同期增加了近40% 。 2021年以来 ， 用户在美团平台主动搜索“半份菜”“小份菜”“一人食套餐”等关键词的搜索量同比增加53% 。
提供小份菜的模式帮助商户合理评估备货量 ， 推动餐饮企业运行模式的调整 。
餐饮企业“大米先生”相关负责人表示 ， 今年8月 ， 成都市场上采用自助菜品称重服务的“大米先生”门店超过90家 ， 营业额较之前未采用提升30% ， 菜品光盘率提升 ， 餐厨垃圾也大幅减少 。
餐饮企业南京大牌档有关负责人告诉采访人员 ， 从外卖平台的销售数据看 ， 小份菜的销量占比达到43% 。 “通过小份菜 ， 我们让消费者有机会实现‘一店吃遍南京’ ， 在不浪费的同时也加快地方特色美食推广 。 ”
【菜品|小份菜带动“新食尚”】中国饭店协会会长韩明表示 ， 通过小份菜这一模式 ， 消费者可以获得更好的体验 ， 商户从中获得更多的效益 ， 在促进消费、提升餐桌品质的同时 ， 减少了浪费 。 小份菜将进一步促进整个餐饮行业的高质量发展 。 中国饭店协会和相关外卖平台联合倡议会员企业防止食品浪费、提供小份餐 。 （采访人员张辛欣）
推荐阅读
- 牛奶|手撕包菜咸香可口，口感脆嫩贼下饭，家里经常做
- 疫情|新闻8点见丨德善厨房：让大家吃上热乎饭菜，感觉到西安的温暖
- 鸡蛋|冬补三九，宁可不吃肉，也要常吃10种“根菜”，抵御寒冷安稳过冬
- 冬笋|40元/斤！这种时令菜超火爆！采挖大户一天收入超3000元→
- 香菇|数九天，这种碱性蔬菜要多吃，含钾高，不开火就是一盘菜
- 意大利|来吃意大利菜！
- 徽城镇|40元/斤！这种时令菜超火爆！采挖大户一天收入超3000元→
- 蛋黄|女士应邀参加一个宴请，看到一道菜，顿时没有胃口了
- 苋菜|天冷犯懒就馋这一锅！5种做法，随手一焖，晚餐一锅搞定，特省心
- 鲍鱼|九道冬季受宠菜式，款款自带保温功能！