辣椒|二十年秘制剁椒酱，做法和配方告诉你，香辣过瘾，保存一年不会坏
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二十年秘制剁椒酱 ， 做法和配方告诉你 ， 香辣过瘾 ， 保存一年不会坏 。 在四川、湖南、江西、贵州等喜欢吃辣的省份 ， 剁椒酱在人们心中就跟盐差不多 ， 炒菜的时候基本上都会放上些剁椒 ， 超市里一瓶比较好的剁椒酱就要十几块 ， 而且还是很小一瓶 ， 吃不了多久就又得回购了 ， 其实剁椒酱的成本是很低的 ， 而且保质期也比较长 ， 所以自己在家亲自做剁椒酱会更划算哦 ， 今天就给大家分享怎样在家自制剁椒酱 ， 香辣味十足 ， 好吃又下饭 ， 而且没有添加剂 ， 吃着安全卫生更放心 ， 下面就和我一起来看下制作方法吧 。
准备食材：
朝天椒、大蒜、生姜、盐、白糖、高度白酒
具体做法：
1.我这里一次性买了5斤的朝天椒 ， 然后把辣椒的蒂都去掉 ， 顺便把里面已经坏掉的辣椒挑出来不用 ， 把这些辣椒全部清洗干净 ， 放在透气或者阳光充足的地方晒干水分 。
2.这些辣椒我已经晒了一整天了 ， 而且已经晒成干瘪状态了 ， 里面完全不会有水分 ， 这样做出来的话才不容易坏掉 ， 把辣椒全部切得小一点 ， 然后再剁碎 ， 这块建议大家戴上手套 ， 这里的案板、刀和盆这些工具都不能有水和油 ， 切好后装盆里 。
3.然后准备大约200g大蒜和生姜 ， 大蒜切掉头部 ， 把生姜和大蒜全都剁碎 ， 生姜和大蒜能起到杀菌防腐的功效 ， 生姜和大蒜剁碎后放入盆里 。
4.我这个是5斤辣椒 ， 里面加入大约250g食盐 ， 再加入白糖 ， 白糖的量是盐的4分之一 ， 最后加入高度白酒搅拌均匀 ， 白酒主要是起到杀菌的功效 ， 这样保存时间更久 。
【辣椒|二十年秘制剁椒酱，做法和配方告诉你，香辣过瘾，保存一年不会坏】5.搅匀后把它们装进无水无油干净的密封罐里 ， 里面不能有水分 ， 不然也容易坏掉 ， 咱们这个剁椒酱就做好了 ， 放在室内阴凉干燥处保存7天就可以吃了 ， 这样保存一年都不怕坏掉 ， 也可以放在冰箱里冷藏保存 ， 喜欢的可以在家自己试试 。
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