青菜|好吃的面食盘点下篇，竟然有三种面没听过也没吃过！
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世界面食在中国 ， 中国面食在山西 ， 今日我们盘点下国家好吃的几大面食下篇！
延吉冷面是驰名国内外的传统中国朝鲜族食品也是中国十大面条之一 。
延吉冷面讲究的是凉爽和汤清 ， 汤和面都要冰凉后食用 。 将牛肉烫煮2分钟左右捞出洗净 ， 适量的水加入煮肉料沸腾后放入牛肉块煮大约40分钟左右 ， 待冷后切成薄片 。 牛肉汤过滤后撇除浮油放凉备用 ， 后待面煮熟捞出沥干用冷开水冲凉 ， 放入备用的牛肉清汤中再搭配少许泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、松子、香菜、苹果等 。
锅盖面属于苏菜拥有“江南的天下第一面”美誉镇江小刀面 。
烹饪锅盖面过水时一定要迅速减少吸水度不能太热 ， 为提口感糖也不能放太多 。 准备面条 ， 酱油 ， 白糖 ， 味精 ， 八角 ， 香叶 ， 盐 ， 青头 ， 鸡蛋、葱 ， 熟猪油或芝麻油等 。
锅热倒入油小火将葱切段倒入慢慢炸 ， 炸完后倒入生抽和白糖煮沸关火备用 。 锅内放进清水烧沸放入面条 ， 盖上小锅盖后将空碗放在锅台上 ， 倒入适量酱油 ， 芝麻油 ， 加上适量青头和味精 。 待面锅滚沸后加适量清水使面条熟透 ， 大沸时揭去盖清除浮沫 ， 面条捞入碗内 ， 浇入适量面汤 。
奥灶面 ， 中国十大面条之一以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名 。
奥灶面特色面条用精白面加工成龙须面 ， 下锅时紧下快捞 ， 使之软硬适度 。 继承传统做法用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出 ， 味道鲜美异常 。 奥灶面注重碗热、汤热、油热、面热、浇头热 ， 小料冲汤 ， 保持原汁原味 。
【青菜|好吃的面食盘点下篇，竟然有三种面没听过也没吃过！】片儿川是杭州著名的特色传统汤面 ， 其特色在于雪菜和笋片的鲜美 。
雪菜、冬笋、猪里脊肉、面、油、生粉1小勺、料酒、老抽、盐、鸡精、胡椒粉适量、胡萝卜、葱冬笋切片 ， 酸菜备用 ， 将猪里脊内切薄片加生粉、盐、老抽半小勺 ， 料酒搅拌均匀 ， 潮面下入沸水中煮至半熟 ， 捞出过水冲凉备用 。
锅中倒入油烧热后放入肉片熟后捞出 ， 底油留在锅内随后下入酸菜和笋片翻炒 ， 加半锅水 ， 加盐、老抽搅拌均匀；大火煮沸腾时转小火炖几分钟下入面条 ， 最后放入肉片 ， 加鸡精、胡椒调味 。
著名的成都小吃担担面 ， 面条细薄 ， 卤汁酥香 ， 咸鲜微辣 ， 香气扑鼻 ， 十分入味 。
担担面不宜直接买现成的不能煮得太软 ， 稍微水开的时候下面 ， 水开的时候捞面 。 所需要面粉 ， 豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、猪油、豌豆、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉 。
将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入碗中 ， 和面粉时加入与鸡蛋擀制成细面条 ， 擀面时豆粉用作散粉 。 锅中放猪油待油烧热 ， 放入剁成绿豆大小猪肉 ， 加盐、豆油 ， 上色 ， 肉酥呈金黄色起锅 。 水烧开放入面条煮熟 ， 捞入装有调料的碗中 ， 上面放一层做好的肉臊 。
兰州拉面以肉烂汤鲜、面质精细的特色具有悠久的历史 。
牛肉500克、拉面、香菜、蒜苗、 葱、 姜、草果、大料、胡椒、辣椒、花椒、 鸡精首先将牛肉洗净切成十公分方块状 ， 锅里放冷水下锅煮 ， 水开收小火撇血沫子翻搅肉块 ， 再撇沫子大约5-10分钟后 。 放姜、葱、草果、大料、桂皮、参 ， 冰糖 ， 肉寇、胡椒粒 ， 红辣椒干 ， 丁香 ， 小火肉烂即可 ， 放盐再煮10分钟 。
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