面团|怎么才能做出纹路清晰漂亮的「恰巴塔」？恰巴塔保姆级制作教程

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By 做面包的Even
用料

做法步骤

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1、准备好所有材料

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2、把面粉、盐和80%冰水与橄榄油倒入厨师机，先慢速，再快速搅拌成团

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3、搅拌到面团光滑

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4、这时候面团出缸把酵母加进去，免得忘记，面团包上保鲜膜冷藏一小时进行水解

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5、一小时后把面团、鲁邦种倒入搅拌缸

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6、鲁邦种和面团搅拌混合好后分次加入剩余水和橄榄油、慢速搅拌、混合均匀再开快速

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7、快速搅拌至能出很薄的膜

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8、面团搅拌好后，在表面撒一层手粉，方便出缸、在烤盘里倒入橄榄油，抹匀，方便翻面

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9、面团倒入烤盘，盖上保鲜膜，进行基础醒发，30分钟

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10、半小时后进行第一次折叠

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11、四边往中间折，翻面

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12、翻好面之后再次醒发半小时，半小时后进行第二次折叠，翻面

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13、折叠之后经行最后半小时的醒发，醒发好后表面撒粉，用手搓出纹路

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14、桌面撒粉，面团扣出来进行整形分割

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15、桌面撒粉，分割成6等份

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16、醒发布撒粉，把恰巴塔放在醒发布上，有纹路的一面朝下

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17、进行最后一次醒发

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18、盖上另一半醒发布，醒发40分钟

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19、醒发好的面团

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20、用转移板把面包转移到烤盘上，有纹路的一面朝上

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21、烤箱预热，上下火230度，25分钟，放在烤箱底部，喷蒸汽

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22、烤好的恰巴塔，一起动手做把
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