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邓时海：普洱茶的省思

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【邓时海：普洱茶的省思】 目前 ， 我们常看到关乎普洱茶的报导 ， 其内容多偏重于正面发展和成长 ， 极少论及普洱茶负面淤积的病态现象 。 为了普洱茶的明天会更好 ， 必须去其疾 ， 治其病 。 于此 ， 本文试着对普洱茶提出一些省思之我见 ， 以就正大方 。
关于普洱茶的界定说法诸多 ， 列举两例：
举例一：2002中国普洱茶国际学术讨论会：
普洱茶是源产于滇南澜沧江流域 ， 以云南大叶种茶树鲜叶为原料 ， 经杀青揉捻晒青加工而成的晒青毛茶以及以晒青毛茶为原料压制而成的各种紧压茶,经长时间的贮存演变而成 ， 或以晒青毛茶为原料,后经发酵加工成各种普洱散茶和普洱紧茶 。
举例二：维基百科网络信息网：
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料 ， 经过后发酵加工成的散茶和紧压茶 。
可以看出 ， “云南大叶种”是现代界定“普洱茶”最主要的内涵 ， 这样的内涵界定已风行许久 ， 之后尽管衍生各种不同的外延界定 ， 却总是离不开“云南(省)”与“大叶种”这两个重点 。 所谓上施下效的结果 ， 极具权威性的内涵界定 ， 致使在七子级而后的普洱茶发展 ， 包括1995年以后乔木级普洱茶 ， 甚或私人茶庄的旧态复萌的茶品生产 ， 一直深受上述普洱茶内涵界定的影响 ， 以至于有了所谓“山头主义”、“大茶树主义”甚或“单一茶料主义”等意识形态的茶叶工序或制茶配方的崛起 。
其实 ， 这里头隐藏着一些含糊不清的灰色地带 。 如果不理清这些灰色地带 ， 将是一种对普洱茶历史与传统的伤害 ， 也是对普洱茶茶品的分类有所不公平的对待 。 由此 ， 认识的不足将使普洱茶未来的发展 ， 受到极大的影响 ， 也使“越陈越香”的普洱茶艺术美感消逝于普洱茶文化中 。 为此 ， 本文尝试理清这些含糊灰色地带 。
概念一：云南省
确实 ， “云南省”是一个生产最好普洱茶的地区 。 然而 ， 却不是指称普洱茶品的指标 ， 它也无法涵盖所有普洱茶品的范围 。 以下列举坊间流传的茶品 ， 即知所言非虚 。 诸如﹝广云贡饼﹞、﹝广东七子饼﹞、﹝广东沱茶﹞、﹝重庆沱茶﹞ ， 以及早期诸多边境茶品如﹝廖福散茶﹞、﹝河内圆茶﹞等等 ， 这些都不是云南省内生产的原料所压制的茶产品 。 生产这些茶品的地区目前仍在生产普洱茶 ， 如果把普洱茶定位于只能是云南省分内的原料所生产的茶品 ， 则其它省分所生产的普洱茶品将该归何处?如此 ， 过去云南省以外的普洱茶 ， 以及边境的普洱茶 ， 其历史都受到否定了 。 由此看来 ， 一个概念的界定 ， 除了指称其内涵与性质 ， 更必须顾及该概念过去的历史定位 ， 以及其发展过程所产生的影响 。
概念二：大叶种
大叶种的内含物质丰富 ， 茶性浓酽 ， 是为上好普洱茶品的的选材 。 然而 ， 如果唯有大叶种茶青制作的茶品 ， 才能踏入上述界定普洱茶的门槛 ， 则又是一种对许多普洱茶茶品的不公平待遇 。 比如清朝宫庭饮了一百八十多年的古董茶﹝金瓜贡茶﹞、一九四〇年代以前的倚邦山茶青制作的﹝杨聘号茶﹞、﹝同兴号茶﹞、﹝同昌黄记茶﹞ ， 它们大都是小叶种乔木茶品 ， 既是过往进贡清廷的御用品 ， 又是至今享誉海内外的茶品 。 至今 ， 倚邦茶区仍然保有小叶种茶区及其茶品制作 。 难道这些小叶种茶青所制作出来的茶品不算是普洱茶吗?
关于“普洱韵”的省思
中华文化的文化基因底蕴源自“精、气、神”的综合表现 ， 所谓以技进艺 ， 以艺入道 。 好比喝茶品茗 ， 离不开“茶香”、“口感”与“回韵”的标的 ， 也就是“神、气、精”的表现 。 各类茶品各自有精、气、神的底蕴 ， 比如福建武夷山武夷岩茶 ， 自有“岩韵”;又如安溪铁观音自有“观音韵”等等 ， 普洱茶自然有其“普洱韵” 。 目前 ， 一般对普洱茶的识别 ， 就仅依据“云南大叶种”作为指标 ， 其实业界、学界早已发现云南省许多地区的茶山 ， 其质量已经退化到几乎没有了普洱韵的地步 。 然而 ， 许多茶品监制者却罔顾这样的事实 ， 仍以“山头韵”、“茶区特性特色”来替代普洱韵 。 假以时日 ， 几十年的陈放后 ， 这些茶品将有怎样的品味?能有如号字级或印字级茶品的普洱韵特性么?这是值得省思的问题!

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