面条|卤菜想要不粘牙、口感好，有哪些技巧？炒面|胡萝卜

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【面条|卤菜想要不粘牙、口感好，有哪些技巧？】卤肉想要做出顾客满意的口味出来，不仅需要掌握熟练的卤菜技术，还要在长期的卤制过程中不断地摸索技巧。下面就和卤三国小编一起具体来看看都有哪些技巧吧！
1、卤货有异味，清理要做好
有很多食材，例如猪蹄、羊肉、大肠等，食材本身带有一定的异味，如果前期没有清理好的话，卤出来的货品也会带有异味。这类食材，除了必要的表面和内部的清洗干净，更重要的一个步骤就是焯水。先用清水清洗一遍，再放入清水浸泡一段时间，最后焯水。有条件的可以在入锅前腌制一下食材。让食材更入味，更香。
2、调料有糊味，过油会更好
卤水中的葱、姜、蒜等调味料，经过反复的煮制，时间长了会产生“腐烂”的味道。为了避免这一点，我们可以将料头过油后放入纱布中，然后再放入卤水中。等到香味释放完后，要及时捞出，防止在卤水中发酸变质。这里需要注意，葱一定要留须，因为葱须部分香味最浓，若切掉则香味大减。
3、卤货不粘嘴，先过油炸一遍
卤菜不粘牙口感好，是卤菜好吃的标准之一。那么怎么才能做到？以卤猪蹄为例，想要猪蹄不粘手，重要的一步就是要将猪蹄放入油锅中炸。具体操作来说，将猪蹄放入蜂蜜和清水搅拌均匀，然后将猪蹄放入六成的热油中炸至表皮收紧，颜色金黄后立刻捞出，迅速放入冷水中，等到完全凉了以后，就可以放入卤水中焖卤了。经过这些操作，卤出来的猪蹄表皮紧实，卖相好，口感不粘牙。
4、卤肉不入味，浸泡很关键
卤牛肉因为肉质紧实，不容易入味。卤熟以后关火，不要捞出，可以继续在卤水中浸泡一晚上。这个过程中，牛肉纤维会完全扩张，吸收大量的卤水。这样出锅的卤牛肉不仅口感嫩而不柴，汁水丰富，重量上也会大大增加，提高出货率。同样的卤鸡、卤鹅等不入味，也是一样的操作。
以上就是小编今天给大家分享的内容啦，感谢阅读，想了解卤菜制作的朋友请持续关注我呀！

面条|卤菜想要不粘牙、口感好，有哪些技巧？

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