食材|下馆子，这几道菜放心点，厨师也常吃，食材很干净，很多人却不点
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下馆子 ， 这几道菜放心点 ， 厨师也常吃 ， 食材很干净 ， 很多人却不点
饭店是一个让人又爱又恨的地方 ， 爱的是味道好 ， 不管什么菜都能让人胃口大开；恨的是卫生差 ， 有些菜很不干净 ， 食材不清洗或用化学药水清洗 ， 危害健康 ， 让我们不能放心吃 。
难道饭店所有的菜肴都是这样吗？并不是 ， 对于难以处理的食材 ， 比如花菜、小龙虾等、蘑菇等 ， 厨师为了节省时间会偷个懒 。 但有些食材清洗很方便 ， 而且如果用了化学药水 ， 会严重影响味道 ， 一尝就露馅了 ， 所以厨师是不敢偷懒的 。
那饭店里哪些菜比较干净呢？厨师长大伯告诉我 ， 这几道菜厨师不敢不洗 ， 还会认真洗 ， 否则不仅不好做 ， 味道还特别差 。
下面我就和大家说说下馆子可以放心点的几道菜 ， 大家快记住 ， 以后别点错了 。
1、酸辣土豆丝
酸辣土豆丝口感脆爽 ， 味道酸辣 ， 无论下饭还是下酒都是很不错的 。 相对于其它食材 ， 土豆是很好处理的 ， 削皮后切丝就可以了 。 土豆含有丰富的淀粉 ， 炒之前都会清洗、浸泡 ， 以去除多余的淀粉 ， 如果不洗直接炒 ， 肯定是要粘锅的 ， 吃起来也不脆爽 。
所以每次下馆子 ， 就算有鱼有肉 ， 我也会点一盘酸辣土豆丝 。 但很多人在家经常吃土豆丝 ， 下馆子就想吃点平时吃不到的 ， 因此从来不点土豆丝 。
【食材|下馆子，这几道菜放心点，厨师也常吃，食材很干净，很多人却不点】
2、红烧肉
红烧肉是一种人人都爱的美食 ， 香甜松软 ， 入口即化 ， 老少皆宜 。
这道菜是用五花肉制成的 ， 大家都知道五花肉含有很多的血水 ， 如果直接烹饪的话 ， 煮出的血水会形成血沫 ， 让红烧肉发黑 ， 而且腥味比较重 ， 还会很油腻 ， 这样的红烧肉食客肯定是要退菜、投诉的 ， 反而给厨师自己找麻烦 。
饭店里的红烧肉 ， 一般都会经过炙皮、焯水 ， 把五花肉处理得干干净净 ， 然后再煸炒 ， 做出来后颜色红亮 ， 口感香软 ， 没有一点腥味 。
3、清蒸鲈鱼
清蒸鱼的主要食材就是鱼 ， 一般为鲈鱼 ， 肉质鲜嫩不腥气 ， 刺也少 ， 营养丰富 。
这道菜的主要卖点就是“鲜” ， 如果有腥味的话就会很难吃 。 所以对于鲈鱼会认真处理 ， 把有腥味的地方都去掉 ， 血水也会冲洗干净 。 大多数饭店都有养鱼的鱼缸 ， 会尽量用活鱼 ， 冷冻鱼的口感、味道会差很多 ， 而且腥味比较大 。
4、西兰花炒虾仁
西兰花也叫绿花菜 ， 最常见的菜式就是炒 ， 饭店里一般会搭配虾仁 ， 味道鲜美可口 。 西兰花和花菜不同 ， 花菜的做法比较油腻 ， 比如干锅花菜 ， 可以不洗直接过油 ， 根本看不出来 。
但西兰花过油了就不好吃了 ， 所以西兰花会采用焯水的办法 ， 能有效去除脏东西 ， 以及细菌、虫卵 。 虾仁一般用鲜虾仁或冻虾仁 ， 也都是提前处理干净的 ， 并加调料去腥 ， 否则影响菜品的整体味道 。 所以这道西兰花炒虾仁可以放心点 。
5、小白菜烧豆腐
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