脆皮|山寨脆皮金钱肘，一道让人脑洞大开的云南民族创新美食
文章图片
10月是丰收的季节 ， 也是金秋送爽的时刻 ， 昨天晚上 ， 我们昆明吃货们相聚老滇山寨春城店 ， 品尝了他们2021年的新菜品 。
文章图片
新的头牌菜是这个独具特色的山寨脆金钱肘 ， 它选用土猪的前肘 ， 用盐巴、佐料腌制5小时 ， 煮熟后再入油锅把皮炸脆 ， 切片上桌 ， 用云南的竹子小簸箕为容器 ， 配上酸辣刺激的傣家腌菜膏和秘制干辣椒碟 ， 吃起来外酥里嫩 ， 回味悠长 ， 把一个普通的猪肘 ， 做出了独具云南民族风味的创新功夫菜 ， 我们连吃两份才算满足 ， 这道老滇山寨独家创新的好菜十分难得 ， 值得大力推荐 。
文章图片
云南的柠檬有很多品种 ， 就数红河州河口县的最香 ， 而且酸得很正没有苦味 ， 用它与排骨腌制之后 ， 如果油炸 ， 就做成了这道河口柠檬叶酥小排的老滇山寨的新菜品 ， 外酥里嫩 ， 香酥爽口 。
文章图片
小洋芋排骨 ， 云南人喜欢吃洋芋 ， 云南有“吃洋芋长子弟”的谚语 ， 老滇山寨这道新派洋芋菜 ， 就把洋芋与猪肉排骨结合在一起 ， 洋芋的淀粉之香与排骨融合在一起 ， 复合的肉与洋芋的味道 ， 完美组合 。
文章图片
韭菜花焖土蜂 ， 也是把云南最棒的昆虫食材进行了升级与创新 ， 它把传统的油炸蜂蛹 ， 变成了一道新菜品 ， 油炸后的土蜂 ， 再用曲靖韭菜花来烩出来 ， 把韭菜花的味道烩进了蜂蛹之中 ， 焦香回味 ， 又不上火 ， 是难得的新派滇味菜 。
文章图片
石锅包浆豆腐 ， 一道烧烤摊上的普通菜 ， 也变成了一道香辣回味的新菜肴 ， 包浆豆腐用油煎香 ， 再用猪磨肉烩出来 ， 上桌就香气扑鼻 。
文章图片
这个大理酸辣鱼的食材是最新鲜的 ， 现点现杀活鱼 ， 然后上桌 ， 把鱼的鲜美直接呈现 。
文章图片
【脆皮|山寨脆皮金钱肘，一道让人脑洞大开的云南民族创新美食】这道大理酸辣鱼生的上桌 ， 现场放进酸辣开胃的热汤里现煮现吃 ， 鲜嫩可口 ， 肉香汤香 ， 用这个汤汁泡饭 ， 可以吃它的三大碗 。
文章图片
下饭山寨鸡 ， 香辣入味的鸡肉 ， 放在手工打制的铜锅里 ， 边吃边煮 ， 越吃越有味 。
文章图片
小炒牛胸膘 ， 很多餐厅的牛胸膘是用干辣椒油炸的 ， 老滇山寨独家用来爆炒 ， 爆炒的同时还加上了鲜嫩的瘦牛肉 ， 让男女老幼都喜欢吃 。
文章图片
水果时蔬拼 ， 用精致的木盒 ， 把各种蔬菜、水果组合上桌 ， 口感层次丰富、各种维生素满足了吃货们一天的营养需求 ， 是一道完美的健康菜肴 。
推荐阅读
- 脆皮|对不起钱包，我需要这份糯叽叽地图
- 烤鸭|制作烤鸭，如何选料才能做到更脆皮？
- 川菜|小白一看就会的宴客菜经典老川菜——糖醋脆皮鱼
- 糖油糕|好吃的脆皮香蕉苏&糖油糕，是不是很有食欲呀
- 香蕉泥|脆皮香蕉苏
- 玉米油|蜂蜜脆皮老式蛋糕，全都是儿时的味道，掌握技巧，在家做很简单！
- 戚风蛋糕|无需捶打就能做的流心脆皮烤年糕
- 脆皮五花肉|脆皮五花肉——咔滋满口香
- 米醋|家常菜之脆皮鸡，甘香酥脆，连骨头也啃干净！
- 生煎|脆皮五花肉，肥而不腻，酥脆爽口关键是用了“它”，家人都很爱吃