蛋糕卷|小雏菊蛋糕卷

2021-10-13

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这是【2021年走壹要做50个蛋糕】的第34篇～春天的时候做了波点蛋糕卷，秋天了，继续走一波彩绘蛋糕～这期做了小雏菊蛋糕卷，基本操作就是戚风卷，难度只有彩绘部分，细心画都能成功。拿出来切件的时候不小心压到蛋糕了哈哈，所以成品有点扁，样子萌萌的有点哭笑不得…希望这期也看得开心哦～附上【小雏菊】和【蛋糕胚】的配方，【夹心】的配方详见下方【食材清单】：（烤盘：28*28cm）①【小雏菊】蛋清15g糖粉10g低粉10g黄 s e 食用色素-适量②【蛋糕胚】鸡蛋（每个约60g）4个低粉45g抹茶粉5g玉米油50g牛奶50g细砂糖60g
By 走壹的美食日记
用料

【小雏菊】详见上方引言
【蛋糕胚】（烤盘：28*28cm）详见上方引言
【夹心】 -------
淡奶油200g
细砂糖10g
香草膏（可选）适量

做法步骤

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1、【小雏菊】1蛋清+糖粉，完全打发。

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2、2筛入低粉，翻拌至细腻无干粉。

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3、3取约1/3加黄s e 食用色素，翻拌均匀。

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4、4分别装入裱花袋，在油布上画出小雏菊形状。5放烤箱烘烤取出晾凉备用（中层｜170度｜2min）。

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5、【蛋糕胚】1蛋黄蛋清分离，蛋清冷冻10min备用。2牛奶+玉米油，搅匀。3筛入低粉和抹茶粉，“z”字拌匀。4加入蛋黄，继续“z”字拌匀。5打发蛋清。蛋清先打至粗泡，分次加入细砂糖，高速打发至出现细腻的小弯钩。6取一小撮蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀；再全部倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。

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6、7取出晾凉的小雏菊，倒入抹茶蛋糕糊，抹平表面，送烤箱烘烤（中层，170℃-20min）。Tip：时间和温度仅供参考，请根据烤箱灵活调整~8烘烤结束后马上取出，撕去油布，有图案的一面朝上，表面再盖一张油纸（防止暴露空气太久，干裂），晾凉。

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7、9淡奶油+细砂糖+香草膏，完全打发。10蛋糕胚一边斜切，有图案的一面朝下，铺上奶油馅，没斜切的一边多抹些，由此边向斜切边卷起，油纸包好，冷藏至少2小时定型。

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8、11取出，切件就可以品尝啦。
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