月饼|鄱阳葱酥饼，让人念念不忘的千年美食！制作工序多达数十道！
鄱阳葱酥饼是鄱阳最受欢迎的特色传统糕点之一，是月饼的一种，已有上千年历史。2018年，鄱阳葱酥饼被评为中国名小吃，2020年其制作技艺被收录《上饶市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录》。月饼一词在南宋吴自牧《梦梁录》一书出现时，仅是一种点心食品。南宋时期，在京城临安做官的鄱阳人——洪皓及洪适、洪遵、洪迈父子，为鄱阳的饮食文化带来新潮流，月饼被“引入”鄱阳。月饼最初仅有蔗糖或蜂蜜的甜味，象征着生活甜蜜、人间团圆，传到鄱阳后，勤劳聪明的鄱阳人不断在月饼制作过程中加入本地“元素”，逐渐演变成鄱阳特色月饼——葱酥饼。
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葱酥饼精选鄱阳本地特色小葱、猪板油、麦面、米粉、糯米粉、蔗糖为主打原料，工艺讲究，需分别制作酥皮和芯，工序多达数十道。制作葱酥饼芯时，先将猪板油用刀刮成泥状，放入蔗糖反复擦揉腌制数小时，再加入油、糖揉制入味，最后加入米面、麦面擦揉拌入香葱。葱酥饼制作工艺关键在酥皮，一般称起酥，工艺上又名“开面”，是以水油面团包反复折叠，延压加工而成。将葱酥饼芯包入酥皮后，利用工具将饼整成圆形，再刷上蛋液放入烤箱烘烤。
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刚出炉的葱酥饼，金黄滚烫，散发出香葱混合猪板油及蔗糖的特殊香味，轻轻咬上一口，表皮酥到掉渣，内里葱香浓郁不甜腻，令人难以忘怀。鄱阳人王建明作为葱酥饼制作工艺传承人，不断改进制作工艺，现在的葱酥饼与“西式”糕点相比，更显清爽可口、回味绵长。它既有广式月饼的皮薄、松软、馅足，以及苏式月饼的松脆、香酥、甜咸适口，还兼具京式月饼的精美外形，口感层次分明，风味独特。
【 月饼|鄱阳葱酥饼，让人念念不忘的千年美食！制作工序多达数十道！】
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春节、端午和中秋是重要的节庆，鄱阳人会在每一个重要节庆制作相对应的美食，以增加节日的仪式感。中秋节吃葱酥饼的习俗，在鄱阳自古流传。延续到现在，葱酥饼早已走出了单纯的“月饼”范畴，成为了鄱阳的一种特有美食，是游子心中念念不忘的家乡味道，是对根的溯源，带着对“幸福团圆”的美好情感寄托。来源：鄱阳发布想了解更多精彩内容，快来关注知江西
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