步骤|别买假的全麦面包了！教你做高百分比全麦吐司，柔软好吃还能减肥
50?麦吐司之前发了一款30?量直接法全麦吐司和一款20?量烫种法全麦吐司，被各种鄙视，没办法，既然处于鄙视链里，不能躺平，就只能往上爬，所以今天带来一款50?量液种法全麦吐司。高含量全麦吐司需要注意两点，一是打面温度不能超过26度，二是不要追求手套膜而过度搅打。配方是2个250立方体吐司盒的量，跟着视频一起做，你一定会成功的！
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材料份量：250克*2个#液种#清水 100g / 干酵母 1.5g / 全麦粉 100g#主面团#高粉 150g / 全麦粉 45g / 细砂糖 14g蜂蜜 14g / 盐 3.5g / 干酵母 3.5g蛋液 28g / 冰水 73g / 黄油 17g#装饰#混合谷物 适量做法▼ 步骤1
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提前一天准备液种，100g清水加1.5g酵母再加100g全麦粉。▼ 步骤2
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搅拌均匀后盖保鲜膜冷藏发酵一晚。▼ 步骤3
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发酵好的液种，有明显的酸酵味，内部有丰富的气孔。▼ 步骤4
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将液种放入搅面缸，再加150g高筋面粉、45g全麦粉、14g细砂糖、14g蜂蜜、3.5g盐、3.5g酵母、28g蛋液和73g冰水。▼ 步骤5
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同时也别忘了开空调和捆绑冰袋，降低打面温度是全麦吐司成功的关键其一。▼ 步骤6
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厨师机5档搅拌5分钟，搅拌档位时间仅供参考，毕竟每个人的机器性能有差异，差不多就是面团光滑的状态。▼ 步骤7
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然后放入提前软化的17g黄油，继续5档搅拌3分钟。▼ 步骤8
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注意全麦面团不宜过度搅拌，尝试撑开薄膜，达到8-9成筋度即可，这是全麦吐司成功的关键其二。▼ 步骤9
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将面团滚圆，盖保鲜膜28度发酵45分钟，至体积膨大2倍。▼ 步骤10
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然后将面团转移到桌面，注意撒粉防粘，按133g一个，平均分为4份。▼ 步骤11
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将面团按压排气。▼ 步骤12
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光滑面朝上，四周内收成团。▼ 步骤13
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底部收口捏紧。▼ 步骤14
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盖保鲜膜松弛15分钟。▼ 步骤15
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取出松弛好的面团，撒粉防粘，按压排气，擀开后整理为长方形。▼ 步骤16
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然后左右各1/3向内对折。▼ 步骤17
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▼ 步骤18
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再次取出松弛好的面团，先按土司盒宽度擀宽。▼ 步骤19
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