氮素生理功能(Physiological function of nitrogen)氮素在植物生长发育、光合作用、物质代谢等生命活动中的作用 。 氮是茶树体内最重要的元素之一 ， 含氮化合物占干物重的2%～6% 。 氮在多方面直接或间接影响茶树的生理活动 。 是细胞原生质、蛋白质的主要成分 ， 含氮量占16%～18% 。 核酸和磷脂都含有氮素 ， 光合作用的重要器官叶绿体含蛋白质45%～60% 。 茶树体内各种代谢活动的催化剂、调节物质、激素等化合物都含有氮素 。 茶树中有重要效应的咖啡碱 ， 构成茶叶香气、滋味的氨基酸、多酚类、酰胺等都是含氮化合物 。 当茶树体内缺氮时 ， 蛋白质和叶绿素合成受阻 ， 细胞分裂、伸长、组织分化缓慢、细胞小而壁厚、叶片变小变粗 ， 芽叶瘦小 ， 分枝细弱 。 叶绿素含量降低 ， 大量对夹叶形成 ， 花青素及其他色素增多 ， 茶叶内含物减少 ， 树体衰败 ， 花果增多 。 氮素供应充足时 ， 生理活性增强 ， 营养生长旺盛 ， 芽叶数量增多 ， 叶大、节长、生长快 ， 嫩度提高 ， 适采时间延长 ， 新梢轮次增多 。 茶树体内氮素移动性大 ， 各器官的含氮量不一 ， 幼芽叶含氮量高 ， 约为4.5% ， 老叶约2.5% 。 茶树缺氮时首先表现在下部叶片上 ， 一般以成叶含氮量在3%以下时作为茶树缺氮的标志 。 见“氮素营养” 。
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