炒菜用的淀粉是什么粉(炒菜用的淀粉简单介绍)
【炒菜用的淀粉是什么粉(炒菜用的淀粉简单介绍)】
1、炒菜用的淀粉是马铃薯淀粉,马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的 。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差 。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体 。勾芡就是利用淀粉的这种特性 。
2、淀粉又被称为芡粉,主要是有上浆、勾芡以及挂糊等作用,能够用来制作凉皮、甜点烘焙,淀粉的品种较多,例如玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉以及小麦淀粉等 。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式,这也是人体获得葡萄糖最基本的途径之一,淀粉也是植物储存的养分,在各类植物中淀粉的含量都比较高 。
推荐阅读
- 炒菜高级技巧(盘点炒菜的技巧)
- 简单篮球的过人技巧(实用的简单篮球过人技巧)
- 实用开车小技巧(超实用的5个驾驶小技巧)
- 怎么做家常的炒菜(如何做家常的炒菜)
- 一组谈情说爱时专用的情侣签名(适合谈恋爱时的情侣签名精选)
- 小麦粉是淀粉吗(小麦粉就是淀粉吗)
- 在家如何自制香肠(怎么在家自制香肠)
- 食盐|炒菜时,这4个坏习惯要记得改掉,快看看你有没有,早了解早受益
- 炒菜锅用什么方法防锈(炒菜锅防锈的方法)
- 人工鸡蛋孵化技巧(人工怎么孵化鸡蛋)