辣椒|河南名菜麻椒鸡，手把手教你技巧，麻辣过瘾，下酒又下饭
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
大家好 ， 这里是【刘一手美食】 ， 关注老刘 ， 每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、椒麻鸡是一道川菜 ， 主材料是开膛鸡肉 ， 主要烹饪工艺是煮 。 成品麻醇咸鲜 ， 质地软嫩 ， 清爽可口
2、 今天刘嫂就来分享一下“椒麻鸡”做法 ， 喜欢的朋友可以先收藏 ， 有空自己试一下 。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡、生姜、食盐、高度白酒、干辣椒、花椒、冰糖、大葱、胡椒粉、小茴香、八角、生抽、老抽
4、先准备一只处理干净的鸡 ， 在鸡身上放入两小勺食盐、少许高度白酒、姜片 ， 再用姜片在鸡身上来回擦 ， 每个地方都要擦透 ， 食盐可以入底味 ， 再把擦好的生姜放入鸡肚子里面 ， 放入冰箱冷藏两个小时
5、再在碗中放入一把干辣椒、红花椒、麻椒 ， 再加入清水 ， 搅拌一下 ， 把它们灰尘泡出来 ， 泡十分钟 。 热锅倒油 ， 倒入冰糖来炒糖色 ， 炒至融化炒到酱油色起密集的小气泡时 ， 再加入开水 ， 烧开后关火盛出备用
6、再准备一根大葱切段 ， 生姜切片备用 。 再把泡好的干辣椒麻椒沥干水分 ， 然后再用流水冲洗干净再次沥干水分 ， 再放入白胡椒粉搅拌 。 鸡腌制好了 ， 拿出来剪掉鸡脚 ， 鸡脚脚尖也要剪掉 ， 鸡肚里面的生姜掏出来丢弃 ， 再把鸡爪塞进去
7、再把泡好的麻椒也塞到肚子里面 ， 塞好后把口用牙签固定封好 。 这个过程中记得戴手套 ， 这样干净卫生 ， 而且辣椒也不会辣手 。 锅中倒入凉水 ， 先放入小茴香、两个八角、大葱和姜片 ， 大火烧开 ， 烧开后把它倒入另一个大锅里
8、再把炒好的糖色也倒进来、加入少许老抽、生抽、剩下的麻椒、盐三勺 ， 把鸡也放进去 ， 最后再撒上胡椒粉去腥增香 ， 盖上锅盖大火烧开 ， 中小火慢炖一个小时 ， 再关火焖两个小时就可以开吃了
9、时间到时 ， 把它捞出来 ， 然后把牙签抽掉 ， 把里面的麻椒全部掏出来 ， 掰成小块就可以开吃了 ， 这时候的麻椒鸡黄亮诱人 ， 味道也特别的香
老刘目前已累计发布1700+条视频了 ， 我最近筛选出了我做过最好【炒菜】【酱料】【面食】的制作方法 ， 如果您想领取的话 ， 可以后台私信【刘一手福利】找我领取 ， 能为你们带来方便 ， 是我老刘莫大的荣幸！
【辣椒|河南名菜麻椒鸡，手把手教你技巧，麻辣过瘾，下酒又下饭】
推荐阅读
- 辣椒|同样是吃货，为何福建胖子少？看完福建人的一日三餐你就明白了
- 干辣椒|吃一次就恋恋不忘的几道家常菜，鲜香下饭，好吃不腻，回味无穷
- 辣椒丝|清蒸红衫鱼这样做，解馋堪比红烧肉
- 辣椒粉|麻酱流汁宽粉秘?
- 红辣椒|辣条、红辣椒、剁辣椒 长沙市民“吃辣椒”跨年
- 市民|辣条、红辣椒、剁辣椒 长沙市民“吃辣椒”跨年
- 辣椒面|有了蒸包子喽～，爱心早餐省时做
- 干辣椒|周末美食DIY丨新的一年要红红火火，年年有“鱼”
- 辣椒酱|酱油骨肉相连
- 莲藕|莲藕肉馅饺子