卤鸡爪|烧烤界地位最高的荤菜是什么？这些肉肉，应该当之无愧吧卤鸡爪

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吃烧烤要吃什么素菜最香？问这种问题的人太多了，不如回归到烧烤最本真的食材——各种肉类上，我来问问大家，你们吃烧烤的时候觉得什么肉最好吃？你们觉得什么荤菜是烧烤界地位最高的菜？
有人说，是鸡腿。你会发现烧烤摊上的鸡腿都是用竹签串成一个“十字型” ，这是为了让鸡腿的受热面积更大，烧烤的时候能均匀受热。市场上没有专门串好的鸡腿，都是店家一手一手串出来的。
烤好的鸡腿，外焦里嫩。因为把鸡腿肉翻出来，比一整根鸡腿还要入味。最好是外面一层刷上蜂蜜，烤完以后色泽金黄诱人，还有一股焦糖的香味，一口咬上去，最好能吃到肉汁，那叫一个香喷喷。
有人说，是烤牛筋。牛筋指的是牛肌腱和骨头上的韧带，自古以来就是餐桌上的美味，口感Q弹带劲，吃起来有牛肉的香味，还有牛奶的回味，甚至有一句俗语说：“牛筋，味道赛过参。 ”
有人说，是烤羊肉。一定要是新疆的烤羊肉，烤出来的肉尺寸是最大块的，烤得香脆焦干的外皮下，羊肉充满丰盈的肉汁。调味的材料不多，甚至不会加上孜然，用的是洋葱水和鸡蛋清，或是只用盐水调味，不加香料，不压住羊肉本身的味道。
新疆的烤羊肉，一大串肉串中间必须夹一块羊尾巴油。而且只有羊肉切得够大块，羊尾巴油才能融入羊肉表面，变成一层香气扑鼻的薄壳，锁住羊肉鲜美的汁水。吃的时候，羊肉块流出红色的肉汁，并非没有烤熟，而是鲜美味道的来源。
有人说，是烤鸡架。沈阳人的烤鸡架，是烧烤界的扛把子。东北人已经非常会吃烧烤了，在吃遍无数食材和烟熏火燎味道之后，沈阳人从中挑选出自己最喜欢的一款，就是鸡架。
烤鸡架分为生烤和熟烤，生烤是把新鲜鸡架腌制了，然后放在炭火架子上烤熟，表面刷上一层酱，撒孜然和芝麻。熟烤多一道工序，先把鸡架用开水烫一下，再腌渍烤熟，烤的速度快，但味道不太能吃进去。
其实说到这里，大家肯定意见颇多，议论纷纷。烧烤的荤菜太多了，有人喜欢最经典的五花肉，有人喜欢不走寻常路的烤内脏，还有的人，点一盘烤脑花就能吃得鼻头冒汗。所以要说谁地位最高，很难抉择。
但你能挑选出几座最爱吃烧烤的城市，每一座城市都有自己的扛把子拿手菜。
比如说郑州，一定要吃烧饼夹烤腰子。腰子讲究老球嫩腰，外焦里嫩，肥油喷香。吃的时候要带上烙馍饼，一把腰子一把肉串，夹在饼里吃，既是主食又是菜，几卷下肚就吃饱了。

卤鸡爪|烧烤界地位最高的荤菜是什么？这些肉肉，应该当之无愧吧

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