弥林|舌尖的西湖西溪味道如何？杭州评出30道“最双西”菜品
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【 弥林|舌尖的西湖西溪味道如何？杭州评出30道“最双西”菜品】西湖西溪之美，不仅能用眼睛欣赏，也能在舌尖品味。10月8日，一场很有“味道”的比赛在杭州植物园玉泉鱼跃餐厅举行——“百县千碗·双西食韵”美食评选活动在热气蒸腾中拉开帷幕。
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采访人员从活动主办方杭州西湖西溪风景名胜区管委会了解到，这次“海选”有一个非常重要的标准：体现西湖或西溪的历史文化底蕴。换句话说，就是要用食材来讲故事。
本次活动的参评选手，多为西湖西溪景区内的宾馆、民宿、餐馆等提供餐饮服务的机构。比如，杭州人耳熟能详的楼外楼菜馆、六通宾馆、城隍阁餐厅、知味观味庄，还有近年来在年轻人中很受欢迎的自在弥林民宿、西溪烟水渔庄餐厅等网红打卡点。
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隐寺野菜素卷
什么样的滋味能代表西湖西溪之美？参赛选手们可是使出了浑身解数——
比如上图是楼外楼菜馆出品的一道冷菜“隐寺野菜素卷”，以金黄的豆腐皮包裹翠绿的马兰头，盛在“莲蓬”瓷器上，并在每个“莲蓬”洞眼中放一些干冰，再饰以荷花，那种寻古访幽的氛围感一下子上来了。
“隐寺代表灵隐，是人们在西湖边投射心灵的去处。”楼外楼菜馆的行政总厨高征钢说，这道冷菜吃的就是一份回归山水的淳朴野趣。
还有一道点心，冲眼一看是一枚饱满可爱的柿子，一口咬下去——嘿，居然是雪媚娘的质地，里头的流心则是熟透的柿子肉。“西溪湿地每年都会举办柿子节，我们想让大家尝尝火柿映波的甜蜜。”高征钢告诉采访人员，这些“双西”菜品在楼外楼的日常宴会订单中都可以吃到。
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红曲红烧肉
再看上面这道菜，它可不是普普通通红烧肉。“这些年，我们一直在尝试开发和南宋相关的菜品，这份红烧肉是用红曲酒烹制的，而红曲酒在《武林旧事》中就有相关记载。”自在弥林民宿的总经理吴凯告诉采访人员，他们用红曲酒研发了一系列宋韵菜品，比如红曲带鱼、红曲如意炒饭等，“都是我们日常供应的菜品，有兴趣的朋友可以随到随点。”
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红曲如意炒饭
活动评选出了如今比较能代表西湖西溪风味的十大冷菜、十大热菜和十大点心。除了上述菜品，还有哪些好吃的呢？我们一起来看看获奖名单，并附上出品机构，方便各位“舌尖打卡”——
十大冷菜：
隐寺野菜素卷（楼外楼菜馆）
荷花冻（楼外楼菜馆）
特色糟拼（六通宾馆）
橙香话梅小排（六通宾馆）
飞虹牛肉粒（六通宾馆）
桂花糖藕（景区国投）
鲫鱼冻（景区国投）
新派杭州熏鱼（城隍阁餐厅）
殊胜香醉大虾（殊胜龙井酒店）
茉莉花炒蛋（曼殊·天竺里）
十大热菜：
莲蓬西湖莼芽（楼外楼菜馆）
火腿蒸钱塘江江鳗（曼舍溪园）
武林熬鳝（杭帮菜博物馆）
东坡鸭（景区国投）
灯影鲜鱼片（蝶来雅谷泉）
渔夫一网捞（西溪烟水渔庄餐厅）
红曲红烧肉（自在弥林）
望江寻鲜（殊胜龙井酒店）
金牌扣肉（知味观味庄）
南宋蟹酿橙（知味观味庄）
十大点心：
柿柿如意（楼外楼菜馆）
碧绿翡翠卷（六通宾馆）
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