柳州|这份工作太上头！他靠“闻臭”年入百万
他是广西一名专业的酸笋闻臭师 ， 靠“闻臭”年入近百万元 。 央视新闻专栏《我们的日子有奔头》 第五期的故事， 要从一根小小的酸笋说起……
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近年来 ， 螺蛳粉火遍全国 ， 而酸笋堪称螺蛳粉的灵魂食材 。 广西的李永国具有十几年酸笋腌制经验 ， 曾经的他要骑着摩托车四处推销 ， 还因为身上的“酸笋味”被他人看不起 。 是什么让李永国的生活发生了翻天覆地的变化？
练就腌制酸笋好手艺
却遭他人冷眼 家人质疑
李永国 ， 广西百色人 ， 今年42岁 。 从2005年起 ， 他就开始种植竹笋 。 由于竹笋价格低廉 ， 他每年的收入只能勉强维持家用 。 2008年 ， 他注意到柳州螺蛳粉食材酸笋的价钱比竹笋高 ， 于是就把自己种的竹笋腌制成酸笋 ， 运到柳州去卖 。
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由于开始经验不足 ， 有一次 ， 他腌制了一千多斤酸笋 ， 却因为操作失误 ， 导致酸笋全都烂掉 ， 损失的钱几乎是全家一个月的收入 。 痛定思痛 ， 李永国跑遍了柳州酸笋腌制小店观察、学习 ， 终于学会了这门手艺 。
【柳州|这份工作太上头！他靠“闻臭”年入百万】为了把酸笋卖出去 ， 李永国骑着摩托车 ， 两边挂着装满酸笋的桶 ， 去柳州的螺蛳粉店、农贸市场一家一家推销 。 直到两个月后 ， 他才有了第一个客户 。
当时 ， 李永国在家里腌制酸笋 ， 家中充满了酸笋的臭味 ， 他的身上也总伴着酸笋味 。 有时候走在路上 ， 别人还会向他投来异样的目光 。
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家人不理解他为什么要做这些充满臭味的东西 ， 更不看好酸笋的销路 。 家人洗衣服时会把他的衣服分开单洗 ， 孩子也因为他身上的味道 ， 不愿意跟他亲近 。 “虽然心里难受 ， 也没有办法 ， 总要生活啊！” 李永国回忆说 。
那些年 ， 螺蛳粉还只是存在于柳州街头的本地小吃 ， 远没有现在的名气和市场 。 酸笋的需求量有限 ， 李永国的酸笋每天只能卖出去五六百斤 ， 每个月只能赚三四千元 ， 还不如打工赚得多 ， 只能勉强应付一家人的生活 。 到2015年左右 ， 和李永国一起做酸笋生意的两个同伴转行 ， 他也想到了放弃 ， 去外地打工 。
柳州螺蛳粉产业迅猛发展
他成为专业闻臭师
2014年底 ， 第一家袋装螺蛳粉企业在柳州诞生 。 随着电商的发展 ， 螺蛳粉迅速风靡全国 ， 标准化生产让袋装螺蛳粉在销往千里之外的同时仍保有地道风味 ， 柳州螺蛳粉产业自此迅猛发展 。
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螺蛳粉的销量越来越高 ， 酸笋的需求量也越来越大 ， 李永国的生活发生了天翻地覆的变化 。 2017年起 ， 李永国开始给袋装螺蛳粉企业供应酸笋 。 “不用再推销了 ， 供不应求！” 李永国笑道 。
多年的种植、腌制经验 ， 让李永国练就了“金鼻子” ， 靠鼻子一闻 ， 就能判断出酸笋的熟度和质量 。 凭借这个能力 ， 2020年7月 ， 他被柳州一家螺蛳粉企业以近50万元的年薪聘用 ， 成为一名专业的酸笋闻臭师 。
作为一名酸笋闻臭师 ， 李永国每天的工作就是闻厂里一共130缸、600多吨的酸笋 ， 记录每一缸酸笋的成熟程度 。
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