黄冰糖是什么原料做的（黄冰糖制作方法）
1、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等 ， 是以制糖中间产物糖浆或成品白砂糖为原料 ， 经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后 ， 逐步冷却结晶制成 ， 经敲碎干燥后即主为成品 ， 其生产周期约为7天 。
2、制作方法
（1）糖液配制：选择优质白砂糖100kg ， 加洁净水35kg ， 搅匀 ， 使糖充分溶解于水 。
（2）熬制方法：糖液熬制前在夹层锅的夹层内加入植物油 ， 然后将配制好的糖液倒入上层锅内 ， 用火熬制 ， 当糖液煮开5~6分钟时 ， 再加入常温下的饱和白矾溶液2KG ， 边加边搅拌 ， 使其充分混合 ， 用温度计测量 ， 当糖液内温度升到150摄氏度左右时停火 ， 降温后出锅 。出锅温度以115~120摄氏度为最好 。
【黄冰糖是什么原料做的（黄冰糖制作方法）】
（3）结晶方法：将出锅的糖液盛入盘内 ， 放在土炕上用干净棉被盖实 ， 当天盘内温度保持在90摄氏度左右 ， 以后每天降温10摄氏度 ， 降到第5天为止 。如温度不够 ， 可加火升高炕温 ， 一般情况下 ， 糖液在结晶过程中 ， 怕冷不怕热 ， 因为结晶水多在汽化中 ， 汽化越大 ， 冰糖结晶率越高 。
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