如果你在青岛菜市场遇到一个形迹可疑、只拍不买的中年油腻男，那就有一定概率正是本砖家，我向来是把菜市场当成水族馆植物园来逛的 。本篇所列举的“菌类”图片均出自我手，绝大部分源于菜市场（但第一张就不是） 。
图一 “平菇”
一、糙皮侧耳/Pleurotus ostreatus，俗称“平菇”，最常见、最普通的蘑菇，菌盖扇形，菌柄侧生，灰色或灰白色 。小时候我第一次吃蘑菇就是它，当时觉得鲜美无比，就连平时视若生命的红烧肉也黯然失色；后来接触到更昂贵的东北榛蘑，口感黏煳滑熘，反而认为不如“平菇”远矣，可见小盆友很容易好赖不分 。
图二 香菇
二、香菇/Lentinus edodes，也叫冬菇、香蕈等，过去只能接触到干制品，近几年鲜品渐多，标准的蘑菇模样，圆咕隆咚胖乎乎 。具有独特的香气，干制品比鲜品更浓郁 。最早的栽培香菇出现于我国，日本人将其发扬光大，现已成为遍布全球的世界第二大食用菌 。那么第一大是谁？答案马上揭晓 。
图三 双孢蘑菇
图四 褐蘑菇
三、双孢蘑菇/Agaricus bisporus，通体白色，菌体珠圆玉润，菌肉敦实致密 。通常叫“口蘑”或“口菇”，但它和历史上经由张家口输入、原产蒙古草原的“口蘑”并不搭界 。该种目前稳居世界第一食用菌，栽培最多的白色变种是一七世纪年发现的 。图四“褐蘑菇”，双孢蘑菇的褐色型 。一个是美玉无瑕，一个是埋了吧汰，却是同一个物种，上哪儿说理去 。
图五 “杏鲍菇”
四、刺芹侧耳/P. eryngi，“杏鲍菇”，和“平菇”同科同属，长相却迥异 。其菌盖小而薄，似乎可有可无；菌柄粗而壮，为主要食用部分，口感肥厚脆嫩，与鲍鱼有几分相似，熟后略有杏仁香味儿，故名“杏鲍” 。在国内无野生分布，本来也是默默无闻，直至一九九三年日本开发出高效栽培技术，它才有机会遍地开花 。
图六 “金针菇”
五、冬菇/Flammulina filiformis，这名字是香菇的别名之一，同时也是“金针菇”较正式的中文名 。“金针菇”过去列为毛腿冬菇/F. velutipes的变种，二零一八年确定为独立物种 。平常见到的都是纤弱修长的类型，或色如淡金，或洁白如玉，均为人工栽培品种，和野生状态大有不同 。现在看来是白色型的越来越多，“一白遮百丑”，在蘑菇身上同样适用 。
图七 “蟹味菇”
图八 “白玉菇”
图九 “双拼”
六、斑玉蕈/Hypsizygus marmoreus，一个名字涵盖一连串小蘑菇 。不论是海鲜菇、蟹味菇，还是劳什子白玉菇，全都是斑玉蕈的栽培品种或变种 。本质上没有差别，无非是颜色不同，图七下方也许就是它最初的模样 。既是嫡亲一家子，想必味道差不到哪里去，购买的时候不用太纠结，谁便宜买谁就完事了 。
图一零 “秀珍菇”
七、环柄侧耳/P. geesteranus，“秀珍菇”，别名一大堆，略 。“平菇”的同属小兄弟，外观有些相似，市面上出售的是未成熟子实体（再长大一些可能叫“凤尾菇”），菌体娇小，故称“秀珍” 。据说鲜嫩清脆、味道鲜美，略胜“平菇”一筹 。原产印度南部，一九七四年驯化成功，二零世纪九零年代从台湾引进至大陆地区 。
图一一 北虫草
八、蛹虫草/Cordyceps militaris，“北虫草”，冒牌的“冬虫夏草”，子实体呈靓丽的橙红色，我这张照片色泽偏黯淡，可能是菜市场光线不佳所致 。即便是真的“冬虫夏草”也只是徒有虚名，并没有传说中的神效，赝品当然也没有；但“北虫草”的口感也还不错，还能把汤汁也变成橙红色，你管它滋补不滋补呢，好吃好看就行 。
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