面团|古代烹饪的遗作：康熙皇帝宫廷御膳的面点小吃
我国古代烹饪的遗作 ， 让康熙皇帝欣赏并定为宫廷御膳的蒲坂沙子饼和枣泥停饽的做法！
一、蒲坂沙子饼
【原料】
白面1千克 ， 酵面200克 ， 小茴香粉、精盐、碱、植物油各适量 。
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【制法】
首先将白面加入酵面及适量的温水和成面团 ， 放在温暖处发醉 。 发酵后兑碱 ， 再揉入适量的干面粉揉匀揉光 。
然后将面团搓条揪剂子形状 ， 把它揉圆按扁 ， 蘸上少点的佐料（即油、茴香粉盐） ， 包进去然后收口 ， 再摔成长约25厘米、宽约20厘米的椭圆形薄饼坯 ， 然后在饼坯上压印上花纹 。
最后将洗干净晒干后的河沙放到铛中将其烧热 ， 然后用铁铲铲出一些 ， 把剩下的部分的摊平 ， 再将饼坯放在热沙上 ， 把铲出的热沙覆盖在饼坯上 ， 约2分钟之后 ， 等到沙饼表面凸起的时候 ， 将沙饼翻个身 ， 再用热沙盖住烤一会 ， 待两面都微黄时 ， 抖去沙即可 。
【特点】
色泽金黄 ， 清脆酥香 。
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小知识：
沙子饼又称“莺莺饼” ， 是永济传统小吃 ， 因用热沙捂烤而成 ， 故名永济古称蒲坂 ， 是舜帝之都 ， 地处黄河九曲十八弯的三角地带 ， 唐代建有“普救寺” ， 《西厢记》中张生与崔莺莺追求爱情的故事 ， 就发生在这里 。
沙子饼最早为寺庙僧人的斋食 。 普救寺西临黄河湾 ， 河沙为洁净之物 ， 僧人取黄河之沙 ， 用古老的石烹之法制作面饼 ， 食之别有风味 。 据说当年崔老夫人带眷扶柩奔丧 ， 在寺里寄居时 ， 莺莺小姐就喜食沙子饼 。 后来民间百姓就称沙子饼为“莺莺饼” ， 久传成俗 。
沙子饼是我国古代烹饪的遗作 ， 采用这种方法 ， 使用当地盛产的小麦面 ， 发酵烤制 ， 酥甜可口 ， 脆香扑鼻 ， 具有浓郁的地方特色 。
二、枣泥饽饽
【面团|古代烹饪的遗作：康熙皇帝宫廷御膳的面点小吃】【原料】
精粉、鸡蛋、红枣、绵白糖、植物油、香油 。
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【制法】
首先将精粉加水和成糊状 ， 放在温暖处发酵 。 优质红枣洗净、晒干、去核 ， 上笼蒸熟去皮 ， 挤搓成泥状 ， 加适量香油、绵白糖 ， 用温火加植物油将其炒至油黑发亮 。
然后将发酵好的面糊放入适量的精粉、鸡蛋、绵白糖、香油和成面团 ， 最后在鏊子上放小石子烧热 。 将面团揪成剂子 ， 包人枣泥压平成饼坯 ， 然后夹在加热后的小石子中间烙烤成金黄色即可 。
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【特点】
色泽金黄 ， 班点自然 ， 入口柔软 ， 久存不干 ， 营养丰富 。
小知识：
枣泥饽饽是平阳府（临汾）老字号“稻香村”的传统名吃 。 远在秦汉时期 ， 晋南一带民间就有了夹馅的饽饽 。 明末清初 ， 平阳府“稻香村”经营的枣泥饽饽名扬省内外 。
相传 ， 康熙皇帝上五台山时 ， 山西知府在全省各地选名特食品贡奉皇帝 ， 枣泥饽饽也被选中 。 康熙尝后很是欣赏 ， 并被定为宫廷御膳 。
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