炖肉又软又烂妙招（怎么炖肉又软又烂）
1、肉块要切得大些 。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美 。
2、不要用旺火猛煮 。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少 。不要用旺火猛煮 。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起 。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉 可很快炖得酥烂 。盐要放得迟一些，否则肉不易烂 。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水 。肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等 。
【炖肉又软又烂妙招（怎么炖肉又软又烂）】
4、在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮 。放入冷水中用文火慢煮 。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些 。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮 。
推荐阅读
- 煎糖饼怎么做又软又香（怎么做煎糖饼）
- 杂粮炖肉块怎么做（怎么做杂粮炖肉块）
- 包子|怎样做出又香又软的包子？
- 红豆炖肉如何做（红豆炖肉做法）
- 烤面包片怎么做又松又软（烤面包片的做法分享）
- 红炖肉做法（红炖肉做法分享）
- 炖肉去腥味的方法（怎么给炖肉去除腥味）
- 酵母粉|不会发面要收藏，只加酵母粉就错了，多加2样，馒头又白又软
- 豆角口蘑炖肉步骤（关于豆角口蘑炖肉步骤）
- 高压锅炖肉放水技巧（高压锅炖肉的做法）